⊙石慧玲（新竹东元综合医院营养师）
　你怕老吗？你知道哪些食物可以帮你抗老吗？自古以来，人类一直在追求所谓的「长生不老」，所以坊间各种保养品、健康食品持续热卖，就是因为人人都想留住青春、永保健康，但我们却忽略了最简单、最根本也最省钱的方法，其实是从平日的饮食中摄取最自然、最丰富的营养素。

为什么人会老？老化的原因之一，是因为细胞受到体内的新陈代谢所产生的自由基攻击，造成细胞的损伤。因此，降低自由基造成的伤害便成了抗老化的首要工作，其实老化是持续渐进的，只是究竟吃些什么才能使老化的过程缓慢下来呢？

1. 维生素E
维生素E是一种强力抗氧化剂，它可以消除自由基，尤其在预防癌症、心血管疾病，如：高血压、中风、心脏病方面有其效果，富含维生素E的食物有胚芽、全榖类、坚果类、植物油、蛋黄以及豆制品。要注意的是坚果类含热量较高，不宜一次吃太多。

2. 维生素C
维生素C又称抗坏血酸，其抗氧化功能在于：它可以将与自由基打仗后的维生素E再度还原，让维生素E继续执行消除自由基的工作。所以同时摄取维生素E和维生素C，会有更好的抗氧化效果。富含维生素C的食物有：番石榴、木瓜、柳橙、以及绿色蔬菜：青椒、花椰菜…等。顺带一提的是，香烟会破坏维生素C，所以抽烟只会老的更快。

3. β胡萝卜素
β胡萝卜素是维生素A的前趋物质，它不但具有抗氧化力，同时也能抗癌症、慢性病和增强免疫力。黄橘色系的蔬果含有丰富的β胡萝卜素；如：胡萝卜、南瓜、木瓜、蕃茄…等，都是很好的来源。

4. 蔬果
近年来，一些蔬果中的植物性化学物质，因为不断被强调有抗氧化的功能而声名大燥。首先是红透半边天的茄红素，它因为抗癌的效果而备受瞩目，但其实不只蕃茄中有茄红素，西瓜、红葡萄柚、红辣椒中也都含有，要注意的是，茄红素要在加热烹调后才更有利于人体吸收。另外，像香菇中的核酸，是细胞新陈代谢的重要物质；还有茶中的儿茶素以及葡萄酒中的白芦藜醇等，都具有抗氧化的功能，也有助于心血管疾病和癌症的预防，但尽管如此，饮酒还是要有所节制。

5. 矿物质
锌、镁、钾、硒等矿物质可以活化人体内的酵素，也具有抗氧化的功能。牡蛎等贝类含有丰富的锌；香蕉是极佳的钾、镁来源；硒则存在于海鲜、肝脏、大蒜、洋葱等食物中。要注意的是：牡蛎等海鲜类胆固醇含量高，也不适合太大量的摄取。

6. 减少油脂、适度热量
油脂中的脂肪酸可分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸过量会造成血中「坏的」胆固醇含量上升，若在血管壁中堆积可能造成心血管疾病等问题；而不饱和脂肪酸若过多，则会加速自由基的生成与老化的发生，所以，若能降低总油脂量的摄取，更能达到抗老化的效果。另外，肥胖是许多慢性病的前因，过重的体重只会为身体带来负担，因此，适度热量、控制体重也是非常重要的。

7.水
人体有70﹪是水，多喝水可以帮助体内废物的代谢，预防痛风、关节炎、肾结石等，每人一天需要大约2000~3000c.c的水。

其实，自然界的天然食物中已经含有人体所需的各种营养素，有许多甚至是我们还没有发现的，所以只要平日饮食均衡，并不需要特别补充额外的营养品，抗老化食物就可以轻松取得。

﹝资料来源：春晖医星球﹞