【来源出处】 万维论坛

    当今，老年人不愁吃不愁穿，老有所养，老有所医，按说营养应该不是问题。但营养有什么标准，怎样提高自身营养水平，对此许多老年朋友却感到茫然。甚至说，我每天都吃好的，怎么会没有营养？
   
    老化是人体生理变化的过程。随着年龄的增长，老年人的身体渐渐衰弱，生理功能不断减退，加上受到疾病的影响，或者因疾病或生活而带来的心理困扰，以致他们未能吸收足够的营养；营养吸收不足的话，会导致营养不良，身体的状况也就更每下愈况了。因此，充足的营养，对老年人来说是十分重要的。
   
    一、老年膳食营养有什么标准
   
    1.蛋白质：占老年人膳食总量的10%~15%。一般认为，蛋白质的供给量可按每天每公斤体重1.2克计算。蛋白质总量的1/3~1/2宜来自动物性食物，特别是鱼类。
   
    2.碳水化合物：70%的热量应来自碳水化合物，老年人在一日三餐中都要将谷物作为主食。而在谷物中的粗杂粮以占谷物总量的1/2为好。
   
    3.脂肪与胆固醇：脂肪（包括烹调用油）宜占膳食总量的15%。老年人每日平均消耗的烹调油应为20~25克，胆固醇每日摄入量不超过300毫克。因此，老年人要少吃动物性油脂，猪肉也应尽量少吃，而豆制品应提倡常吃，每天平均保持50克左右。
   
    4.微量元素和维生素：老年人应多吃些富含矿物质锌的食物，如鱼、贝类和坚果类。在维生素中，应特别强调维生素A及其前体胡萝卜素的补充。维生素A能活跃上皮组织的代谢，有抗衰老的功效。胡萝卜素能提高机体免疫力，还能减少癌症的发生概率。瘦肉和鱼类含维生素A多，萝卜、菠菜等深色蔬菜含胡萝卜素高。
   
    5.膳食纤维：每日16~24克。膳食纤维能有效地防治老年人常发生的大便干结。粗杂粮、绿叶蔬菜、红薯、萝卜和海藻等含纤维素高。
   
    6.食盐：每天应控制在6克以内。我国北方摄盐量平均每日超过15克，这是高血压和心脑血管疾病发生率高的重要原因之一。
   
    二、怎样做到合理营养
   
    一要食材丰富多样。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。健康的身体依赖40多种必需营养素的共同维持。它们相辅相成，缺一不可。选择由多种食物组成的平衡膳食，才能满足人体各种营养需求。
   
    二要科学饮水。水约占成年人体重的60%，老年人一般每天饮水量1500~2000毫升比较合适。清晨饮适量开水，有利于刺激食欲、促进循环；晚上饮水有利于降低血液黏稠度，但睡前饮水也不宜太多，以免小便过多，影响睡眠。
   
    三要每天饮用牛奶或食用奶制品。摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松和骨折。每天宜喝牛奶或酸奶250克。
   
    四要多吃大豆及其制品。大豆不但蛋白质丰富，而且大豆异黄酮和大豆皂苷还可减少骨量丢失，增加冠状动脉和脑血流量，有利预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。
   
    五要多吃蔬菜、水果。蔬菜和水果是维生素C等几种维生素的重要来源，且富含大量的膳食纤维，可预防老年人便秘。
   
    六要限制食盐用量，每天控制在6克以内。
   
    七要合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸烹调。也要注意食物的色、香、味、形等感官性状，以刺激食欲。
   
    八要食量有度。尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血。要节制某些食物的摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等。要控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等。对于超重或肥胖者更应限制高热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。切勿过度饮酒。
   
    老年人的营养，不是一个简单的吃饱吃好的问题，而是要达到量的适度，质的平衡，各种身体所需成分都能得到满足。否则，吃得再好也提高不了营养水平。人随着年龄的增加，身体各个器官功能都在不同程度减退，但对于营养素的需求并未减少。因此，老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。有调查显示，我国60岁以上老年人群营养缺乏率达12.4%，同时全国平均有32.4%的老年人超重。营养不足和营养过剩都会导致老年人代谢障碍，从而加速衰老进程，影响长寿。因此，老年人怎样注重提高自身营养水平，是一个不可疏忽的问题。
   
    由香港中大医学院多位医学教授编着的《老有所「养」──老年人营养饮食之道》特别就老年人经常出现的饮食问题及营养需要，提供一个正确的、基本的饮食指导。全书不单探讨营养对老年人的重要性和常见的老年人饮食问题，亦介绍了能帮助老年人吃得健康的实用方法以及烹调及储存食物的正确方法，更讨论各种常见老年人慢性疾病如糖尿病、慢性肾功能衰竭等的饮食管理，并提供多份饮食餐单及食谱，供读者参考。

     

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【心得感想】

本书的内容主要为社区医院、疗养院及护理院的护理及工作人员而设计，希望能帮助他们以正确的方法照顾院中的老年人，从而令老年人活得更健康，生活素质也得以提高　养师、营养专家和护理院行政人员，将本书的内容稍作修改，便可适用于社区内较年轻的成年人，也可以此作为社区内负责老年人服务的护理人员的培训参考。对于需要照料家中老人家的普罗读者来说，本书也能增进他们有关老年人饮食的基本知识；书中的部分内容更是十分实用，极具参考价值。