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feit
2005-10-05 14:33 |
2楼
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「三杯」的由来，乃指一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油。但为了顾及健康，这些调味料建议少放一些，能入味即可。
============= 资料来源:网上找的噜 =============  x0
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danfong
2005-10-06 00:17 |
3楼
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下面是引用feit于2005-10-5 14:33发表的 :我也在纳闷『三杯』是哪『三杯』，原来是麻油、米酒与酱油，感谢 feit 的解惑。 x0
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tjj
2005-10-07 18:38 |
5楼
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下面是引用feit于2005-10-5 14:33发表的 :帮feit大大补充一下 ^^" 第三杯其实就是"调味酱"(酱油比例比较高一点) 把这"三杯煮成一杯" 就是"三杯"料理方式的诠释 x0
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威威
2005-12-23 00:18 |
10楼
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三杯所指就是:一杯麻油 一杯酱油 和一杯酒 可煮成三杯小卷 三杯鸡 三杯虱目鱼片等
以我的经验通常是料理中还要再加入一 些糖提味, 接着让它闷至汤之变少而且有些浓稠时,再加入九层塔, 盖上锅盖,再闷个几秒,就可起锅了, 这样就是一道很好吃的料理了. x0
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Black_cat
2006-05-06 17:32 |
12楼
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下面是引用feit于2005-10-5 14:33发表的 :三杯的做法 1.先准备材料如鸡肉.小卷.....等看您作啥料理 2.老姜块适量.打碎后再切成小块备用 3.等量的酒.黑麻油.酱油各一份(视材料多寡) 4.糖少许 5.葱段.九层塔 开小火.先将黑麻油放入炒菜锅中.等油有烟冒出后放入姜块炒.炒至姜成焦黄色且有香味出来后.放入主材料(鸡肉.小卷.....等)开大火翻炒.见食材表面呈三分熟状态后.转中火加入酱油及糖继续翻炒.约五分熟后加入米酒.再翻炒至酱油与米酒均匀后.转小火盖上锅盖.每格约一分钟开盖翻炒一下再盖上(以免烧焦).等酱汁收乾后加入葱段及九层塔.翻炒两三下后起锅 p.s使用鸡肉时可先用开水川烫.把血水烫掉备用.三杯(酒.黑麻油.酱油)的量可以多一点.因为鸡肉要煮比较久.如果使用小卷.中卷之类的.三杯(酒.黑麻油.酱油)的量就须少一点.因为这些食材煮太久会太硬.口感不佳.其实酱汁没收乾就起锅也是不错吃低喔^^ 失败没关系.第一次是学习.第二次是练习.第三次是复习.四.五次后您将成为巧媳喔!!加油^^  以上为个人烹煮经验.提供参考  x0
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Black_cat
2006-05-06 17:51 |
14楼
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下面是引用ety于2006-05-6 17:39发表的 : 抱歉.小弟祇是附带提供参考的而已.当然巧媳指的并不是您.因为我也是男人^^ 不作菜没关系.知道后以后教老婆作也能臭屁一下低^^ 多言了.见谅见谅^^ x1
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百无禁忌
2006-05-16 09:44 |
16楼
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下面是引用Black_cat于2006-05-6 17:32发表的 : 介绍的果然详实... 三杯试煮的结果... 非常成功...  感谢大大的分享... x1
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依姮
2006-05-17 19:42 |
17楼
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下面是引用Black_cat于2006-05-6 17:51发表的 :那请问你真的实地做过三杯鸡这道菜吗? 还是只要拿来跟老婆臭屁阿 我做过...可是不好吃....不够入味 手艺不好  x2
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Black_cat
2006-05-17 20:39 |
18楼
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下面是引用依姮于2006-05-17 19:42发表的 : 小弟常以此法做三杯料理.所以才敢提出来给大家参考.通常做三杯我都只用鸡腿.因为小孩只爱吃鸡腿肉.有时会做透抽.小卷.不够入味的原因可能是您火候太大.收乾过快.您可以把火减小再试试看喔.加油^^ x1
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