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d222866
2008-03-12 14:50 |
楼主
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经常煎鱼的时候 会破皮吗?常常煎不好鱼吗? 常常煎的太咸吗? 皮都破吗?感觉味道非常不好吃吗? 没关系!! 看了小配拨 包你马上会煎鱼 步骤1 热锅 请先将锅子洗好，擦干后 →开火(记得大火喔!!) 步骤2 给锅底 一成的保护膜后再放 油 当锅子在热锅的时候 我们先在旁边切 三片姜 磨在锅底的四周 重复涂磨 二到三次即可。 姜片等于给锅子一成的保护膜 等涂膜完后 在放适当的油即可 ※用完的姜片可以丢掉或者 可再利用 在煮汤之类的 等等。 (可使用筷子 或者汤匙) ※我是直接 就用炒菜匙 压着 就磨起来了 步骤3 放一匙 或一匙半 (依个人喜好) 放油下去后→ 马上放盐巴 在用炒菜匙 将盐巴 搅拌均匀 就可以了 ※(一般很多人都是用盐巴去磨鱼身 这样太过咸... 也烂废的营养的鱼皮) 步骤4 放鱼下去后 几等五分钟 在翻面 (还是保持大火大约一分钟左右 在开小为中火 ) 将鱼放下去的时候 很多人急着翻面 别急 先等各 一分钟 将大火 转为 中火之后 在等各 五分钟 遥遥看 锅子 鱼是否有移动 鱼只要有移动 就可以翻面了。 注意： 当然 使用这4个步骤 鱼不可能会全熟瞜!! 所以还要在反反覆覆的翻面 等 两边的 鱼身 的皮都不会沾锅的时候 每一分钟半或两分钟 翻面一次!! 直到鱼熟为止!! 这里 就要看 大家的 经验瞜!!   x3
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katrina0604
2008-03-12 15:41 |
1楼
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原来是这样喔
难怪每次我家外劳鱼煎一煎 皮都没了 了解收到了  x1
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d222866
2008-03-20 18:23 |
4楼
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 我都不买 不沾锅的锅子 也不用回锅油 鱼不要太水就好了 我不擦鱼身的!! 热锅是一定要的~~ 回锅油 对身体不好~~ 所以可以尽量不要用...  x1
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cronyd13400
2008-03-20 18:30 |
5楼
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我看了你的秘诀后 自己就是看看了
超成功的 谢谢你 x1
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小沙皮
2008-03-21 19:47 |
6楼
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以下是引用d222866发表:
都不买 不沾锅的锅子 也不用回锅油 鱼不要太水就好了 我不擦鱼身的!! 热锅是一定要的~~ 回锅油 对身体不好~~ 所以可以尽量不要用... 谢谢提醒: 对啦!!回锅油是不好, 那是师父教我这样做的, 因为在市面上, 很多都是如此, 在家自己吃,是不必要用回锅油,  而擦鱼身是避免被油喷到,而受伤  也容易翻面,不沾锅,  而使用不沾锅, 是为了使很少下厨的美女们, 不会在男朋友面前漏气  ,而受到称赞,感情会更好,   相信我,凭着多年来的经验  ,不会给你唬烂!!  x1
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总务
2008-06-05 11:38 |
9楼
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其实楼上说的都有道理.一般专业是不用不沾锅.重点大家都没说到.鱼本身要新鲜.本人经验是先用油去洗锅.就是用油去热锅.360度旋转一下后把油倒出.因锅热胀冷缩原理.锅内还会剩一些油.把鱼摸洒少许盐.后把鱼放入锅内.记得放入时一定要摇动锅子.不要让它沾锅.另一个目的是要让鱼受热平均.要注意火侯.不要急要翻动鱼.定要等另一面鱼熟时再翻另一面.不然会姿离破碎.不管你是要干煎.还是红烧.糖醋.还是要五柳鱼.都认你自己发挥了.参考
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可人儿科
2008-07-28 18:29 |
12楼
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下面是引用总务于2008-06-05 11:38发表的 :这种说法我赞成 我看电视里的美食专家也是这样介绍的 x1
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