「浮雲魚羹」是上海人家的一到家常湯羹的做法，關於做魚羹每一省都有，上海的魚羹特色是使用豆腐衣。豆腐衣比較薄，所以它在湯裡頭會飄起來像一片一片浮雲一樣，除了豆腐衣之外，這湯裡頭還要放蛋花，然後切成很薄的嫩豆腐片，整個湯羹是很滑嫩的，所用的魚最好是白顏色的，像今天用的是鱈魚，鱈魚脂肪比較多，吃起來更滑嫩。


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