发豆瓣&解冻肉品避免用热水

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云晰

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[秘诀常识] 发豆瓣&解冻肉品避免用热水

1.发豆瓣小秘方：发豆瓣的方法，一斤豆瓣加半两碱水煮3分钟，煮好后用清水冲4小时，冲掉碱水，即可用于料理当中。

2.解冻肉品避免用热水：解冻肉品应该使用冷水浸泡，或是置放在 15 度到 20 度的地方，让其自然解冻。如果用热水解冻，肉的汁液晶体会很快融化，来不及渗入肉的纤维而白白流失，并失去一部份的蛋白质和芳香味物质，造成营养价值不高、味道不佳。


x0 [楼主] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-04-08 18:21 \|



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