比赛浪费食材 阿基师怒飙厨师

中国时报【许俊伟／台北报导】

「只要浪费食材，即便烹调技术再好，都称不上是优秀厨师！」曾任多次国宴厨师的知名大厨「阿基师」郑衍基，昨天担任台湾美食展国内厨艺竞赛评审，竟在厨余桶内发现完整食材遭丢弃，当场「调教」参赛者要有「厨德」，不能浪费食材。

该项竞赛昨天率先进行北区会前赛，十支参赛队伍各有来头，包括福华、圆山和华泰饭店等都组成团队角逐「厨神」封号，未料却遭阿基师当头棒喝。

完整鸡胸肉被丢弃 大厨直摇头

昨天正当其他评审聚焦在参赛队伍作品时，阿基师却静静的一个人走进厨房，锁定厨余桶张大双眼直瞧，赫然发现桶内竟有完整未被利用的鸡胸肉、虾浆和花枝浆等食材，忍不住直摇头。


阿基师随后在讲评时心有所感的指出，料理竞赛除了比厨艺，厨余桶也可看出一名厨师的「道德」，直说食材和厨师的关系密切，浪费食材不仅没厨德，也显示厨师无法精准掌控烹调份量，他对着参选者大叹：「每道菜只做六人份，厨余桶内却有十几人份的废弃食材，实在看不下去！」

他还语重心长指出，「参赛队伍有公司出资，食材丢弃当然不痛不痒，但千万别忘记，三餐无法温饱的民众还很多。」

要参赛者有「厨德」 吁纳入评分

阿基师是国内知名主厨，专长广东菜和果雕艺术，不仅上遍电视美食节目，日前刚受聘福容大饭店行政总主厨的他，节省踏实个性也众所皆知，独特评鉴观点被认为相当值得厨师参考。

由于昨天的厨余桶是各队共用，还得再调录影画面才能确定是哪队浪费食材，但阿基师直说，找出浪费食材队伍后，即使积分第一名也会被他取消资格。

阿基师表示，希望今年经验可做为明年参赛队伍借镜，也建议主办单位明年应给各队一个厨余桶，并纳入评分。

至于昨天北区会前赛由宜兰「麟」手创料理餐厅，以「花香」主题获得最高积分。主办单位中华美食交流协会表示，随后还有中区比赛，将挑出积分最高的两支队伍，代表台湾参加明年世界厨艺邀请赛。

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果然厨神不是那么好当的
除了厨艺要好之外
品格也很重要
不重视食材的厨师
是不配当厨神的

所以做菜做到一半还会爆炸真的是不被允许的

老衲只能说：基神好棒啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

「每道菜只做六人份，厨余桶内却有十几人份的废弃食材」(6:10的比例)
10:6就很夸张了…
却是6:10的比例…丢的比吃的多，真的好可惜~~~

话说做菜做到一半还会「爆炸」是怎么回事儿？哈……

可能只是那些厨师想将不好吃的或坏掉的给丢弃,以免影响比赛分数使然.

BTW,的确不应该浪费.
但,"浪费"的定义呢?
若食材"有腥味",那应该如何做?
料理它使它没腥味? 还是,丢弃它?

下面是引用 leochen 于 2010-06-06 05:38 发表的 :
若食材"有腥味",那应该如何做?
料理它使它没腥味? 还是,丢弃它?

 直接不要去用就好了

不大清楚他丢掉是什么
但以正常来说..
应该丢弃的都是能吃的或者是好的
只是算多余备料..

所以我认为这些好的应该不要浪费

阿基师不愧是知名大厨,"基神"的标准果然和一般人不同!!

看来往后的参赛者皮要绷紧一点了...

阿基师是我的偶像啦！
每次最喜欢看他煮吃…

其实除了这种烹饪比赛
有些大胃王比赛以及挑战金氏世界纪录的食品也让人感觉到有糟蹋食物之嫌
看着那些食物这样被糟蹋蹂躏，在想想那些三餐无法温饱的弱势族群
真的事应该要禁止这类的比赛及活动的举行
或是缴交高额的[浪费食物捐]，来赒济那些需要帮助的低收入户

下面是引用 leochen 于 2010-06-06 05:38 发表的 :
可能只是那些厨师想将不好吃的或坏掉的给丢弃,以免影响比赛分数使然.

BTW,的确不应该浪费.
但,"浪费"的定义呢?
若食材"有腥味",那应该如何做?
料理它使它没腥味? 还是,丢弃它?

不是腥味的问题
很多高级餐厅或这样的比赛
几乎丢掉的东西都还会让别人想直接跟他讨回家里吃

阿基师赞，这完全是习之以常的陋习