南部粽與北部粽最大的不同就是，南部粽大都是生米加餡料包好後去水煮或蒸到熟，而北部粽則是弄熟的糯米飯加上熟餡料再包成粽子，北部粽包好可能還要再蒸過，
北部粽在炒之前，糯米已像米飯一般先行煮過，有點像你去買飯糰時，木桶裡面的糯米飯，再經炒好後熟透糯米有些小餡料在裡面，是直接可以拿來當油飯吃的！
對南部人來說，吃北部粽有點像是把油飯拿來包在粽葉裡面的口味！
而南部的粽子除了菜粽也就是花生粽，的生白糯米不需要先炒過以外，大部份的肉粽，都是把生糯米先用爆香的油鍋，炒過一遍沾上一點醬油色，才包上粽葉，再水煮、或蒸！
南部粽在包上粽葉之前，這些炒好糯米根本還沒熟，雖有些小餡料在裡面，但米粒是硬的、生的，所以南部粽包好後大部份會拿來水煮，就是為了讓生糯米粒吸水快，更快熟，所以大賣場會標「南部水煮粽」，當然用蒸的也有(很少很少)，吸水慢比較浪費瓦斯！
這大概就是形成南部粽、北部粽的口感大不同的原因！
北部很少賣花生粽，簡介一下南部菜粽也就是花生粽，菜粽的煮法與肉粽差不多，菜粽不必經爆香油炒，內餡就是花生，當生的白糯米與花生泡水約四到六個鐘頭後，包上粽葉再水煮，吃的時候一定、一定、一定要加上醬料，
吃菜粽(花生粽)時的佐料有：
1 醬油膏，非加不可的東西！有店家自己特調，也有外購現成的！
2 花生粉，與醬油膏一樣，幾乎是必備，除非身體會過敏，
在古早年代，小吃攤為了節省成本有特別研究將「花豆」炒熟後磿粉，再加上正宗花生粉，約以六比四的比例或其它比例混合而成，是店家精心特調而成的
「山寨版花生粉」喔！外行人吃不出來地！
3 香菜，可加可不加！
4 蒜泥，大部份都會加！吃十次加九次！
5 白辣椒膏，北部小吃攤都沒看過這個東東，這玩意並不是純白色的，顏色有點像豆漿店的米漿再淡一點！
店家沒自調，都是從外購進現成的比較多！我幾乎每吃必加！
6 紅辣椒膏，不是辣椒醬喔 ！外購現成的！
7 味噌湯！這個要另外加錢！
吃菜粽時要注意葉子種類，有不同的香氣！包菜粽的包葉大約有二種，一種葉子與肉粽一樣應該是竹葉，另一種
夾竹桃科，叫作
「月桃」的葉子，這種葉子有特殊的香氣，吃不慣的人會覺得味道很奇特，吃不慣的買的時候可以選一般竹葉！
「月桃葉」根據老一輩的人不太準確的說法，月桃葉有弱毒性，所以拿「月桃葉」包菜粽的時候要經過一些特殊工法處理過，才可拿來包粽子，不要自己在路邊看到摘回家直接包，要處理過，
月桃的葉子與夾竹桃長得很像，根據網路維百科，與其它網頁查尋，
夾竹桃有劇毒喔！到現在還沒吃過「月桃葉」拿來包肉粽的！真的沒吃過！都是包菜粽比較多！
南部肉粽很少加醬料的，不過也還是有店家會提供「稀釋過的薄醬油」！
沒吃過花生粽的朋友可以參考一下，這是另一種南部粽的口味，這花生粽過嘉義以北，就開始很難吃的到了！而南部不管是菜粽、肉粽，水煮的過程只有一次，煮熟過一次後，店家都是放在蒸籠裡保溫，長期放在冷凍櫃後，要拿出來賣，也都是用蒸的，不會再用水煮一遍！所以就算是水煮，也只煮一遍！
PS：如果在大賣場買「南部水煮粽」拿回家加熱後卻吃到硬硬的米粒，別懷疑，那很可能就是水煮過程時間沒拿捏好，煮的時間太短，生米粒沒煮透才會這樣，不是冷凍太久的關係！要不然另一種可能就是糯米品種的關係！因為古早台灣拿來包粽子的糯米煮過後通常含水能力很好，再加上有二、三片的竹葉緊緊的包裹著，不會那麼容易輕易就脫水！很可能是不肖商人
為省成本拿國外的
「山寨版糯米」來充數！
