每到秋季的時候，我們很多人都是會選擇在秋季的時候補充水分滋陰潤燥的，所以我們在日常的生活中應該注意選擇的。如果喝湯的方法不當的話，會影響到我們的健康。都說“吃肉不如喝湯”，那麼營養真的都在湯裏嗎?
秋季健康養生喝湯要避免誤區
一、喝湯不吃渣
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裏去了，湯的營養比肉好。
營養師解析：
老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。
因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏，如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於被人體消化吸收。
因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。
二、煲湯越久越好
一些地區有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。
營養師解析：
經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯裏放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裏要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。