广东口味的汤菜。「大地」是指一种鱼干，属比目鱼之一，台湾话为扁鱼干，广东菜中常用。「海上鲜」是将各式海鲜切成小丁状，再加上配料，做好后勾芡，再洒下大地鱼干碎屑。大地鱼不能压成太细的粉末，炸好凉了用面棍把它压碎，是种非常有香气的材料。


材料：

盐.................2茶匙

笋.................半支

蛤蜊..... ..

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