在台湾，嗜辣的人实在不少，尤其到了冬天，天气愈冷，麻辣锅就愈发诱人，总是人潮滚滚。

吃辣好不好？其实有各种说法。自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也确是如此。从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少，科学家推测，可能是因为辛辣食物中，含有许多抗氧化物质的缘故。最近美国也有研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因，在预防癌症上可能有重要功用。

辣椒虽然好处不少，但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去后的一些缺点。 首当其冲的，就是伤胃。虽然微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒会破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。

不过，嗜辣族总是坚持吃辣，因为辣像瘾头，不吃会想，从科学观点来看，吃辣会刺激脑部释放脑内啡，让人心情大好，真的就是会上瘾。

牛奶、优酪乳、冬蜜垫底


想要挑战麻辣锅，除了要有坚强的肠胃，就是要能耐辣，像是鸳鸯锅、宾士锅等店家搭配的豆浆锅或酸菜白肉锅等，除了口味多元，也有部分止辣作用，让饕客不会因为太辣了吃不下。

麻辣锅店中当然也流传许多止辣、止泻偏方，吃完麻辣锅老是会拉肚子的你，不妨在吃麻辣锅前先来杯牛奶或优酪乳垫垫底。对于有些喝牛奶会拉肚子(乳糖不耐症)的人，优酪乳更是最佳替代品，因为优酪乳中的乳酸菌会将牛奶中的乳糖分解成乳酸，帮助对乳糖的消化，明显改善乳糖不耐症；而且优酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的营养成份，因为优酪乳中的乳糖、大分子蛋白质、脂肪、尿素及胆碱减少，而有机酸、乳酸、单醣、小分子蛋白质、挥发性短链脂肪酸、氨、叶酸、核酸等一些易吸收的小分子增加，又富含维他命B群、铁质等。另外，乳酸菌不但能将牛奶中的乳糖分解成乳酸，也可以增加身体对钙质、铁质的吸收，同时最重要的是赋予一群牛奶所没有的有益菌丛，能抑制害菌，减低害菌所产生的毒素，增加身体免疫力。

如果实在不习惯喝乳品，不妨可试试在吃麻辣锅前，先喝一小杯纯冬蜜，据麻辣店老板透露，这可是止泻的绝佳方法，附带提醒的是，空腹时不要尽挑鸭血吃，否则很容易拉肚子呢！

沾酱中加醋、香油降辣


如果想要提升自己的耐辣度，可以从麻辣火锅的沾酱上下手，像有人习惯在沾酱中加入大量的醋，藉以让锅料减辣，但其实麻辣锅本身以白醋为底，已经带酸，所以这样吃反而伤胃，在四川当地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜，因为香油可以包住锅料上的辣，能有保护肠胃跟降低辣感的功能，另外如本身不大能吃辣的人，可就尽量避挑选像 油条、冻豆腐、白菜这种吸辣的料吃喔！



控制麻辣频率，食材要选新鲜

辣椒到底是福、是祸，就看人吃多少、怎么吃而定。如果非要吃麻辣火锅不可，营养专家都建议最好控制在一个月一次，而且慎选火锅料，食材要选新鲜，少选脂肪量高的油条、饺类等，也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候，从锅底捞，少吃到浮在高汤上的红油。

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不要再辣下去啦~ 吃麻辣锅要配什么饮料?
2005-01-03 14:57


「实在很辣！辣到我头都麻了！」这是许多人在吃麻辣锅的心得，其实很多人根本无法忍受吃到最后那种头皮发麻、舌头发辣的感觉，因此，脑子里想到能够马上浇熄火辣感的饮料，就格外受欢迎，店家的饮料也就卖得特别好，毕竟一口麻辣一口饮料的吃法才可能过瘾。根据业者的观察，适合在吃麻辣锅时搭配的饮料是汽水和啤酒、乌龙茶和酸梅汁，理由各有不同。



其实，麻辣锅不仅仅辣，还很油。营养师们估算过，若以一锅4人份的锅底，再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜，几乎等于吃下快3000卡热量，约等于吞下10碗饭。所以，搭配的饮料，作用不仅在缓解辣的刺激，能够消除油腻也是目的之一。



先喝优酪乳垫底



麻辣锅刺激过瘾，但是只怕吃完隔天上厕所时，拉肚子拉到马桶都觉得辣！所以，在吃麻辣锅之前 ..

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