1.鱔魚不要切太小塊

2.大火快炒之前先小火爆香之後才開大火讓鱔魚下鍋快速翻炒

3.調味料要加一點酒去腥提鮮

真的很重要，鱔魚要炒的好吃是不簡單的，台南有一道叫做鱔魚炒意麵，我仔細的觀看，首先鱔魚先用大火快炒撈起，不能炒的太老，然後大蒜下鍋和調味料、洋蔥、炒過後，最後加上台南意麵和炒過的鱔魚，用快火大炒後，真的好吃。

鱔魚先大火快炒起來備用"洋蔥沏細絲跟大蒜辣椒一起下鍋爆香 "在放入鰻魚調味料起鍋時再用太白粉勾ㄍ小欠就可起鍋了 調味料有"白兔牌黑醋2小匙"醬油1小匙"米酒1小匙"味精"糖少許