最大的原因在于锅具->炒菜锅~才会产生皮快熟而内生~
炒菜锅因为材质跟制程以及火源会造成导热系数不同~如铁锅.生铁锅.白铁锅.涂层锅而有差异
大多数人用炒菜锅来煮水饺~是不会盖锅盖的~因为附的锅盖大多是白铁盖~无法看到里面状况~挺少人使用透明盖
粉多人喜欢用铁制炒菜锅~导热快
大多数水饺都会沾面粉包装~就是为了减少水饺熟后沾黏~如果冷水状况即下冷冻水饺~等同把面粉洗掉~
其实只要加个锅盖就不会造成内生外熟的情形~
第一次水要加够~一边加热一边徐徐..徐从底层把底部的水饺铲上来(只要不黏底就行)~注意到的是锅铲大多数是铁铲~会粉容易让水饺破皮~最好是用特制铲
等到有加冷冻水饺伴浮半沉待第一次水开~冷水要拨洒到美一颗水饺上~洒过的翻面再洒~没洒到的由底层翻上来~让水饺造成"外冷内热"~
盖上锅盖~等下一次水滚
重复2次~3次上列动作~皮薄水饺小的大概是两次水~皮厚水饺颗粒大的可能要3次水~4次水(有些会特别把馅皮加料成QQ的,要多一次,待试)
选用锅盖可以选用大汤锅的盖子(直径会比炒菜锅小)来替代透明盖~每滚次水就掀盖
煮出来的水饺应该是吃水饱满~圆滚滚的~皮相不是软趴趴的就是刚好......
如果是用汤锅煮水饺的~也是上面的动作~避免水容易扑滚出来的方式是选用较高汤锅来煮~当热水已经有托盖浮盖就要赶快掀锅以免水冒出来
又没有锅盖当然有差~因为会有上下同热的效应~就不会造成外生内熟的情况了XD
