转自【2005/01/22 联合报】【记者施静茹／台北报导】

现代人常吃大鱼大肉，今年的年夜饭，不妨多利用一些抗癌食材烹调，预约来年健康。

台北振兴医院营养治疗科组长殷秀妙说，部分食材被认为可提升免疫力、具抗癌效果，只要不过度神化单一食物或营养素，多吃无妨。

烹调时，记得少油、少盐、少糖，避免繁杂烹饪步骤，才能保留食物的自然美味，避免破坏营养素。

殷秀妙说，十字花科蔬菜，如芥兰、油菜、花椰菜、高丽菜、莴苣、白菜、萝卜等，含有抗氧化营养素、膳食纤维；香菇、洋菇、木耳等高纤食物，可预防便秘，而菇类所含的多醣体，更能调节免疫机能。另豆类食物中的异黄酮，类似动情激素，也被认为有调整女性荷尔蒙功能，有助降低罹患乳癌及子宫颈癌。

国人烹调常用的洋葱、青葱、蒜苗或韭菜，刺激性气味能帮助食物美味，其所含硫与硒的有机化合物，也有利保护细胞、提升免疫力。

年夜饭后可多吃柑橘类水果，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，能加速致癌物质排出；至于其他深绿、深黄、橘红色蔬果，也富含各种维生素。

过年时，可准备一些杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等坚果类零食迎客，含有丰富的单元不饱和脂肪酸、维生素E等物质，有抗氧化效果。