鄭慧文--美國加州大學藥學博士

　　口味較淡的人、都有共同的感覺：東西吃得比較少、也不容易貪嘴。如果能夠讓孩子從小養成淡口味的習慣、小孩子的食量不容易撐大、就不容易多吃了。
　　拿這個觀念來說明「低ＧＩ飲食法」、也有異曲同工之妙。醫學研究發現，容易讓血糖濃度升高的食物（也就是血糖指數較高的食物），也容易使得胰島素的分泌受到刺激、導致身體合成脂肪的速度加快。體內脂肪增加了、也連帶地讓身體肥胖的機會暴增許多。
　　有鑑於此，營養學專家特別針對食物特性進行分析，列出一大堆的「低血醣指數（low Glycemic Index）」的食物，這麼一來，食物的食用份量雖然增加了，但是脂肪增加的速度卻可受到控制。
　　相關研究發現，採用「低血醣指數」的飲食習慣，可以讓食用者仍然享有美味、便於攝取食物營養成份、同時又可達到體重控制的效果。可惜的是，低ＧＩ飲食法對人體的長期影響，仍未有長期的實驗。低ＧＩ飲食法，也沒有嘗試用於孩童。
　　有鑑於孩童肥胖的問題越來越嚴重，英國研究人員特別針對低ＧＩ飲食法對孩童的影響進行實驗。「小兒科醫學」的最新研究報告指出，早餐的時候採用低ＧＩ飲食法，可以減少午餐攝取量。對孩童的體重控制而言，確實是有幫助的。
　　研究人員針對37名孩童進行飲食習慣研究，這些孩童的狀況為：9-12歲，15名男孩與22名女孩，肥胖孩童的比例是三成。受試孩童以隨機分配方式分成五組進行實驗，孩童的早餐設計分成三種：低ＧＩ、低ＧＩ加上10%蔗糖、高ＧＩ。低ＧＩ的食物包括：雜糧麵包和豆類食物等。高ＧＩ食物則包括：早餐穀麥片和白麵包。
　　研究人員記錄孩童的食慾、飽食感、自助式午餐攝取狀況（小孩可自由取食）的變化，並對照孩童在原有早餐習慣下的相關反應進行比較。
　　結果顯示，孩童的體重和性別不會影午餐的攝取狀況，但早餐的食物種類會影響午餐的攝取。在低ＧＩ組（低ＧＩ、低ＧＩ加上10%蔗糖這二組），午餐攝取量較少。
　　就早餐的飽足感來說，低ＧＩ或高ＧＩ的食物都是一樣的。然而就口味來說，高ＧＩ早餐的口感比較好。但是吃過高ＧＩ早餐之後，中午進餐前往往會感覺比較餓，所以孩子們會不由自主地多吃一點。
　　本研究顯示，早餐的食物選擇，會顯著地影響個人對午餐的食物選擇。因此研究人員認為，本研究雖然是第一個針對孩童所作的食物ＧＩ對飲食習慣的實驗，但是與相關研究的發現是一致的；也就是說，低ＧＩ早餐習慣、會讓我們在午餐的時候、減少攝取量。
　　目前受到胖胖一族歡迎的「低ＧＩ減肥法」，讓小胖胖可以安心地大吃特吃，卻不必擔心體重直線上升的後遺症。因此在進餐之前，不妨問問自己：哪種食物的ＧＩ夠低、才不會讓你「胃口大開」！
【食物的ＧＩ判別建議】
※　選擇食物的原有形態：例如，五穀雜糧、全麥麵包、糙米的ＧＩ值，就比白米和白麵包來得低。
※　需要咀嚼的食物：直接吃水果的ＧＩ較低，果汁的ＧＩ較高。乾飯的ＧＩ比稀飯來得低。水果蔬菜根莖的ＧＩ較低，葉子、果實、種子的ＧＩ較高。
※　不甜的水果：葡萄柚、番茄、蘋果的ＧＩ較低。

喔~~
原來如此阿～～^^～