郑慧文--美国加州大学药学博士

　　口味较淡的人、都有共同的感觉：东西吃得比较少、也不容易贪嘴。如果能够让孩子从小养成淡口味的习惯、小孩子的食量不容易撑大、就不容易多吃了。
　　拿这个观念来说明「低ＧＩ饮食法」、也有异曲同工之妙。医学研究发现，容易让血糖浓度升高的食物（也就是血糖指数较高的食物），也容易使得胰岛素的分泌受到刺激、导致身体合成脂肪的速度加快。体内脂肪增加了、也连带地让身体肥胖的机会暴增许多。
　　有鉴于此，营养学专家特别针对食物特性进行分析，列出一大堆的「低血醣指数（low Glycemic Index）」的食物，这么一来，食物的食用份量虽然增加了，但是脂肪增加的速度却可受到控制。
　　相关研究发现，采用「低血醣指数」的饮食习惯，可以让食用者仍然享有美味、便于摄取食物营养成份、同时又可达到体重控制的效果。可惜的是，低ＧＩ饮食法对人体的长期影响，仍未有长期的实验。低ＧＩ饮食法，也没有尝试用于孩童。
　　有鉴于孩童肥胖的问题越来越严重，英国研究人员特别针对低ＧＩ饮食法对孩童的影响进行实验。「小儿科医学」的最新研究报告指出，早餐的时候采用低ＧＩ饮食法，可以减少午餐摄取量。对孩童的体重控制而言，确实是有帮助的。
　　研究人员针对37名孩童进行饮食习惯研究，这些孩童的状况为：9-12岁，15名男孩与22名女孩，肥胖孩童的比例是三成。受试孩童以随机分配方式分成五组进行实验，孩童的早餐设计分成三种：低ＧＩ、低ＧＩ加上10%蔗糖、高ＧＩ。低ＧＩ的食物包括：杂粮面包和豆类食物等。高ＧＩ食物则包括：早餐谷麦片和白面包。
　　研究人员记录孩童的食欲、饱食感、自助式午餐摄取状况（小孩可自由取食）的变化，并对照孩童在原有早餐习惯下的相关反应进行比较。
　　结果显示，孩童的体重和性别不会影午餐的摄取状况，但早餐的食物种类会影响午餐的摄取。在低ＧＩ组（低ＧＩ、低ＧＩ加上10%蔗糖这二组），午餐摄取量较少。
　　就早餐的饱足感来说，低ＧＩ或高ＧＩ的食物都是一样的。然而就口味来说，高ＧＩ早餐的口感比较好。但是吃过高ＧＩ早餐之后，中午进餐前往往会感觉比较饿，所以孩子们会不由自主地多吃一点。
　　本研究显示，早餐的食物选择，会显着地影响个人对午餐的食物选择。因此研究人员认为，本研究虽然是第一个针对孩童所作的食物ＧＩ对饮食习惯的实验，但是与相关研究的发现是一致的；也就是说，低ＧＩ早餐习惯、会让我们在午餐的时候、减少摄取量。
　　目前受到胖胖一族欢迎的「低ＧＩ减肥法」，让小胖胖可以安心地大吃特吃，却不必担心体重直线上升的后遗症。因此在进餐之前，不妨问问自己：哪种食物的ＧＩ够低、才不会让你「胃口大开」！
【食物的ＧＩ判别建议】
※　选择食物的原有形态：例如，五谷杂粮、全麦面包、糙米的ＧＩ值，就比白米和白面包来得低。
※　需要咀嚼的食物：直接吃水果的ＧＩ较低，果汁的ＧＩ较高。干饭的ＧＩ比稀饭来得低。水果蔬菜根茎的ＧＩ较低，叶子、果实、种子的ＧＩ较高。
※　不甜的水果：葡萄柚、番茄、苹果的ＧＩ较低。

喔~~
原来如此阿～～^^～