隨著過年腳步逼近，應景的食品紛紛出爐，街上也漸漸出現採購年貨的人潮。年節中常見的零嘴，如南瓜子、開心果等，可用來招待客人或家人聊天時解饞用，是多數家庭中都會採買的年貨之ㄧ。此外，發糕也是每年過年不可缺少的應景食品，象徵來年一切皆能發財、步步高升。然而，這些食品是否有添加物過量使用的情形？
因此，在年關將屆之際，消基會即針對市售南瓜子及發糕進行採樣、測試，以檢視該類食品是否有添加過量亞硫酸鹽（漂白）或防腐劑的情形，以提供消費者選購時參考。
採樣
採樣時間為民國94年1月中下旬，採樣地點為大台北地區的量販店、傳統市場及迪化商圈等，共計採得21件南瓜子樣品，其中9件為完整包裝樣品，12件為散裝；15件發糕樣品，其中3件為完整包裝樣品，12件為散裝樣品。
調查及測試結果
一、標示調查
依照「食品衛生管理法」第十七條的規定，有包裝之食品，應以中文標示：1.品名；2.內容物名稱及重量；3.食品添加物名稱；4.廠商名稱、電話號碼及地址；5.有效日期。
檢視12件完整包裝樣品（包括南瓜子9件及發糕3件），有1件南瓜子樣品無任何標示（編號A9號「源味香肉鬆店」販售的南瓜子）；1件南瓜子樣品僅標示廠商名稱、電話號碼及地址（A5號「富原香肉鬆行」）；5件南瓜子樣品檢出二氧化硫，但均未標示添加漂白劑；違反「食品衛生管理法」第十七條的規定，可處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
二、價格調查
本次購買的南瓜子樣品，每包價格從49~100元不等，每100公克（g）單價從12.5~22.3元不等；發糕價格每個從10至30元。
三、漂白劑測試（以二氧化硫檢出量計）：
15件超過限量標準，不合格率為71.4％；100％不符合標示規定
亞硫酸鹽類是食品加工時經常使用的添加物，屬於漂白劑的一種，具有抑制微生物生長、防止食品發生褐變等作用，常使用在脫水蔬果、乾燥金針等商品。
一般人吃下亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽，隨尿液排出體外，但有些人會對亞硫酸鹽產生過敏，尤其是氣喘患者。食入過量的亞硫酸鹽可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。
依據「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，南瓜子屬於「其他」類加工食品，二氧化硫（SO2）檢出量應低於0.03公克/公斤（30 ppm）以下。
檢測結果，21件南瓜子樣品中，有6件未檢出二氧化硫；其餘15件的二氧化硫檢出量超過標準30 ppm，分別是A5號「富原香肉鬆行」、A6號「金軒食品」、A7號「千寶港式白瓜子」、A8號「翁財記白瓜子」、A9號「源味香肉鬆店」、A12號「景美市場景美街55號前」、A13號「金龍肉脯行」、A14號「山海肉鬆行」、A15號「禾慶有限公司」、A16號「合勝堂蔘茸藥行」、A17號「快車食品行」、A18號「政欣食品行」、A19號「和美食品行」、A20號「水源市場49號」及A21號「德成蔘藥行」，不合格率為71.4﹪。
二氧化硫檢出量超過標準的樣品，已違反「食品衛生管理法」第十二條的規定，可處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
檢視包裝完整的樣品，發現所有樣品均未標示「亞硫酸鹽」或「漂白劑」等含量項目，顯然亦違反「食品衛生管理法」第十七條的規定。
四、防腐劑測試
15件發糕樣品中，有3件檢出違規防腐劑，不及格率為20％
防腐劑可以延緩食物腐敗，抑制微生物生長，提高食品的保存性。本次防腐劑測試僅檢測苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸三種。參考「食品添加物使用範圍及用量標準」中，發糕屬於糕餅類食品，可使用己二烯酸，限量標準為0.5公克/公斤，不得添加苯甲酸及去水醋酸。
1.己二烯酸測試：均合格
己二烯酸食入後會氧化成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑。檢測結果，15件發糕樣品中，3件發糕樣品檢出己二烯酸，但檢出量合乎限量標準，其餘樣品未檢出。
2.苯甲酸測試：1件檢出，不合格率為6.7％
苯甲酸由消化道吸收後，在肝臟代謝成馬尿酸，多數會隨尿液排出。檢測結果，15件樣品中，有1件檢出苯甲酸，為B13號「發糕軟Q(長圓食品)」，已違反食品添加物使用範圍及用量標準。
3.去水醋酸測試：2件檢出，不合格率為13.3％
去水醋酸對於黴菌及腐敗菌有不錯的防腐效果，也可使產品更為蓬鬆。根據「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，僅可添加於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油。
參考日本衛生試驗法中對動物的實驗可發現，若食入過量，動物會出現嘔吐、痙攣、甚至死亡等危害。由近期幾次抽測發現，麵粉製品（如麵線、粉圓）常會違法添加去水醋酸。
檢測結果，15件樣品中，有2件檢出去水醋酸，為B14號「景美街進興宮對面攤位」及B15號「清美粿店(雙連市場1F041號攤)」。
總結
消基會曾於93年1月進行年貨的添加物測試，其中南瓜子二氧化硫檢出量不合格率為71.4％，時隔一年，二氧化硫檢測結果，不合格率仍為71.4%，且所有完整包裝樣品均未標示含有亞硫酸鹽，違反規定。
亞硫酸鹽主要殘存在瓜子殼上，消費者在啃瓜子時，免不了會將整粒瓜子含在口中，雖然不會將瓜子殼吃下，但還是有可能吃下亞硫酸鹽，雖然二氧化硫檢出量較上次降低，但廠商仍有很大的改善空間。
因此，為了民眾食的安全，特別是對有氣喘的患者，消基會呼籲，廠商應改善並控制亞硫酸鹽用量，以符合漂白劑用量標準，並誠實標示。此外，政府機關也應積極把關，持續追蹤。而對於有氣喘病的患者，則應避免食用常可能過量使用漂白劑的食品。
食品衛生法規中，發糕這類食品僅可添加防腐劑己二烯酸，但本次檢測的15件樣品，有3件違法添加苯甲酸或去水醋酸，不合格率為20％，顯示業者仍然有濫用防腐劑延長食品的保存期限的情形。
因此，廠商應確實遵守食品衛生法規的相關規定，並減少防腐劑的使用量，政府機關也應輔導業者防腐劑的正確使用方式及用量，並定期抽查，以維護消費者的健康安全。
消費者在選購年貨時，最好是購買完整包裝商品，但要留意商品有無完整的標示，包裝是否完整（注意是否有破洞等）。若購買散裝商品時，留意店家是否在商品上加蓋子，以減少灰塵、微生物或蒼蠅污染食物的機會，此外，也要留意店家的週遭環境衛生。若是年貨所呈現的顏色過於雪白或鮮艷，則最好不要購買。