食譜型態：速簡料理
所需材料：

米 ... 2/3碗(或白飯2碗半)
蝦米 ... 2大匙(或蝦皮)
香菇 ... 4~5朵
瘦豬肉 ... 4兩
丁香魚乾 ... 2~3大匙
紅蔥頭屑 ... 1大匙
沙拉油 ... １1/2大匙
水 ... 6飯碗




作法步驟1：
米洗淨，肉洗淨切丁，香菇去蒂浸水30分鐘後切丁，魚乾、蝦米洗淨。
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提供另外一種材料的鹹粥唷

【資料來源：楊桃文化食譜資料庫】

【食譜名稱：台式鹹粥】

【材　料】
乾香菇 2兩
太白粉 1小匙
沙拉油 少許
瘦豬肉末 2兩
水 6杯
白飯 3杯
芹菜 少許
紅蔥頭 少許
香菜 少許
蔥花 少許


【調味料】
鹽 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許


【做　法】
1. 香菇以冷水泡軟，去蒂並倒掉水，用1小匙太白粉抓洗後，
將溶於水的太白粉及髒東西倒掉，捏乾香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。

2. 取一深鍋，將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮，
以小火邊煮邊攪15分鐘後，放入所有調味料拌勻，
起鍋前先放芹菜、紅蔥頭，再放香菜、蔥花即可。


【備　註】
台南有一家很有名的阿憨鹹粥，
「阿憨鹹粥」是乳名「阿憨」的鄭極老先生傳承了福建漳泉二州的半粥料理方式，
強調新鮮、健康、自然，先用虱目魚頭及骨熬出高湯 ，
再將與生米一起熬粥，熬到米熟為止，不再經悶的過程，
所以粥看來像一顆一顆的飯粒，但卻沒有那麼硬。
熬好後，將虱目魚肉趁熱投入粥中，利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟，
以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度，最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜。

鹹粥這種難吃的東西能夠開店賣出名氣,想必該店主的功夫必定高明,畢竟化腐朽為神奇比較難得阿!!