食谱型态：速简料理
所需材料：

米 ... 2/3碗(或白饭2碗半)
虾米 ... 2大匙(或虾皮)
香菇 ... 4~5朵
瘦猪肉 ... 4两
丁香鱼干 ... 2~3大匙
红葱头屑 ... 1大匙
沙拉油 ... １1/2大匙
水 ... 6饭碗




作法步骤1：
米洗净，肉洗净切丁，香菇去蒂浸水30分钟后切丁，鱼干、虾米洗净。
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提供另外一种材料的咸粥唷

【资料来源：杨桃文化食谱资料库】

【食谱名称：台式咸粥】

【材　料】
干香菇 2两
太白粉 1小匙
沙拉油 少许
瘦猪肉末 2两
水 6杯
白饭 3杯
芹菜 少许
红葱头 少许
香菜 少许
葱花 少许


【调味料】
盐 少许
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许


【做　法】
1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，
将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。

2. 取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，
以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，
起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。


【备　注】
台南有一家很有名的阿憨咸粥，
「阿憨咸粥」是乳名「阿憨」的郑极老先生传承了福建漳泉二州的半粥料理方式，
强调新鲜、健康、自然，先用虱目鱼头及骨熬出高汤 ，
再将与生米一起熬粥，熬到米熟为止，不再经闷的过程，
所以粥看来像一颗一颗的饭粒，但却没有那么硬。
熬好后，将虱目鱼肉趁热投入粥中，利用整锅热粥的温度将鱼肉烫熟，
以保持整锅鱼肉的鲜美和柔软度，最后才加入调味用的肉臊、蒜头酥、香菜。

咸粥这种难吃的东西能够开店卖出名气,想必该店主的功夫必定高明,毕竟化腐朽为神奇比较难得阿!!