食谱型态：速简料理
所需材料：

白萝卜 ... 1条
胡萝卜 ... 1条
小黄瓜 ... 4条
砂糖 ... 4大匙
盐 ... 1/2茶匙
冷水 ... 2大汤碗
盐 ... 1大匙
糖 ... 1/2饭碗
味精 ... 1/2茶匙
白醋 ... 2/3 ..

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原发文者：awaterr
Posted:2005-02-23 17:45


泡菜
食谱型态：四川菜
所需材料：

高丽菜 ... 1个(中)
白萝卜 ... 2根(大)
醋 ... 2大匙
姜 ... 40公克
辣椒 ... 5根
盐 ... 2大匙
砂糖 ... 1大匙
冷开水 ... 2饭碗



作法步骤：
高丽菜叶分别洗净，用干布将水份完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
所有材料放入干净，没有油质的瓦罐中盖好盖子，放置 2 天 2 夜，即可食用。

备注：
1.泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常清洁，所有的材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2.泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入高丽菜或白萝卜即可；天热时，可放入冰箱保存。
3.泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。

泡菜 [臭豆腐专用]

材料:
高丽菜 1颗
红萝卜 1/2条

调味料:
(1)盐 3大匙
(2)白醋 4杯
糖 1又1/2杯

作法:
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周。