食譜型態：速簡料理
所需材料：

白蘿蔔 ... 1條
胡蘿蔔 ... 1條
小黃瓜 ... 4條
砂糖 ... 4大匙
鹽 ... 1/2茶匙
冷水 ... 2大湯碗
鹽 ... 1大匙
糖 ... 1/2飯碗
味精 ... 1/2茶匙
白醋 ... 2/3 ..

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原發文者：awaterr
Posted:2005-02-23 17:45


泡菜
食譜型態：四川菜
所需材料：

高麗菜 ... 1個(中)
白蘿蔔 ... 2根(大)
醋 ... 2大匙
薑 ... 40公克
辣椒 ... 5根
鹽 ... 2大匙
砂糖 ... 1大匙
冷開水 ... 2飯碗



作法步驟：
高麗菜葉分別洗淨，用乾布將水份完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；薑洗淨，去皮，切片。
所有材料放入乾淨，沒有油質的瓦罐中蓋好蓋子，放置 2 天 2 夜，即可食用。

備註：
1.泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常清潔，所有的材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2.泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入高麗菜或白蘿蔔即可；天熱時，可放入冰箱保存。
3.泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。

泡菜 [臭豆腐專用]

材料:
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1/2條

調味料:
(1)鹽 3大匙
(2)白醋 4杯
糖 1又1/2杯

作法:
(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。