图 1.
红油抄手材料:‧馄饨皮:12张
‧瘦绞肉:75公克
调味料:‧红辣油:2茶匙
‧花椒粉:1/4茶匙
‧蒜泥:1/4茶匙
‧葱花:1/4茶匙
‧白醋:1/4茶匙
‧甜酱油:1茶匙
‧蛋白:1/4个
‧胡椒粉:1/4茶匙
‧盐:1茶匙
‧麻油:1茶匙
‧酱油:1茶匙
‧米酒:1/2茶匙
‧姜水:1茶匙
‧芹菜末:1/4茶匙
‧冬菜末:1/4茶匙
‧清水:半锅
作法:●先用红辣油1大匙及蒜泥、葱花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙,甜酱油1茶匙和花椒粉1/4茶匙,调成「红油调味料」备用。
●处理肉馅儿的步骤,是先用刀把绞肉拍松后,用1/4个蛋白及胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙搅拌均匀,这就是特制的肉馅儿了。
●肉馅儿和馄饨皮准备好了后,在馄饨皮当中放入一茶匙肉馅儿,再把馄饨皮对摺成三角形,将底边往上摺,左右再对摺一次就可以了。抄手包好以后,将抄手下锅烫煮一下,锅里的水煮开后,抄手就可以起锅了。
「红油抄手」是四川着名的点心,酸甜香辣,风味绝佳,俨然成为四川小吃的代表。其实四川人所谓的「抄手」也就是浙江人说的「馄饨」,福建人则叫它「扁食」,这些都是相同的食物,只是名称和配料不同而已。资料来源:健康台北