在台灣，嗜辣的人實在不少，尤其到了冬天，天氣愈冷，麻辣鍋就愈發誘人，總是人潮滾滾。

吃辣好不好？其實有各種說法。自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也確是如此。從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少，科學家推測，可能是因為辛辣食物中，含有許多抗氧化物質的緣故。最近美國也有研究指出，辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中的類胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因，在預防癌症上可能有重要功用。

辣椒雖然好處不少，但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。 首當其衝的，就是傷胃。雖然微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁；但大量的辣椒會破壞神經末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。

不過，嗜辣族總是堅持吃辣，因為辣像癮頭，不吃會想，從科學觀點來看，吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，真的就是會上癮。

牛奶、優酪乳、冬蜜墊底


想要挑戰麻辣鍋，除了要有堅強的腸胃，就是要能耐辣，像是鴛鴦鍋、賓士鍋等店家搭配的豆漿鍋或酸菜白肉鍋等，除了口味多元，也有部分止辣作用，讓饕客不會因為太辣了吃不下。

麻辣鍋店中當然也流傳許多止辣、止瀉偏方，吃完麻辣鍋老是會拉肚子的你，不妨在吃麻辣鍋前先來杯牛奶或優酪乳墊墊底。對於有些喝牛奶會拉肚子(乳糖不耐症)的人，優酪乳更是最佳替代品，因為優酪乳中的乳酸菌會將牛奶中的乳糖分解成乳酸，幫助對乳糖的消化，明顯改善乳糖不耐症；而且優酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的營養成份，因為優酪乳中的乳糖、大分子蛋白質、脂肪、尿素及膽鹼減少，而有機酸、乳酸、單醣、小分子蛋白質、揮發性短鏈脂肪酸、氨、葉酸、核酸等一些易吸收的小分子增加，又富含維他命B群、鐵質等。另外，乳酸菌不但能將牛奶中的乳糖分解成乳酸，也可以增加身體對鈣質、鐵質的吸收，同時最重要的是賦予一群牛奶所沒有的有益菌叢，能抑制害菌，減低害菌所產生的毒素，增加身體免疫力。

如果實在不習慣喝乳品，不妨可試試在吃麻辣鍋前，先喝一小杯純冬蜜，據麻辣店老闆透露，這可是止瀉的絕佳方法，附帶提醒的是，空腹時不要盡挑鴨血吃，否則很容易拉肚子呢！

沾醬中加醋、香油降辣


如果想要提升自己的耐辣度，可以從麻辣火鍋的沾醬上下手，像有人習慣在沾醬中加入大量的醋，藉以讓鍋料減辣，但其實麻辣鍋本身以白醋為底，已經帶酸，所以這樣吃反而傷胃，在四川當地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜，因為香油可以包住鍋料上的辣，能有保護腸胃跟降低辣感的功能，另外如本身不大能吃辣的人，可就盡量避挑選像 油條、凍豆腐、白菜這種吸辣的料吃喔！



控制麻辣頻率，食材要選新鮮

辣椒到底是福、是禍，就看人吃多少、怎麼吃而定。如果非要吃麻辣火鍋不可，營養專家都建議最好控制在一個月一次，而且慎選火鍋料，食材要選新鮮，少選脂肪量高的油條、餃類等，也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候，從鍋底撈，少吃到浮在高湯上的紅油。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



不要再辣下去啦~ 吃麻辣鍋要配什麼飲料?
2005-01-03 14:57


「實在很辣！辣到我頭都麻了！」這是許多人在吃麻辣鍋的心得，其實很多人根本無法忍受吃到最後那種頭皮發麻、舌頭發辣的感覺，因此，腦子裡想到能夠馬上澆熄火辣感的飲料，就格外受歡迎，店家的飲料也就賣得特別好，畢竟一口麻辣一口飲料的吃法才可能過癮。根據業者的觀察，適合在吃麻辣鍋時搭配的飲料是汽水和啤酒、烏龍茶和酸梅汁，理由各有不同。



其實，麻辣鍋不僅僅辣，還很油。營養師們估算過，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，幾乎等於吃下快3000卡熱量，約等於吞下10碗飯。所以，搭配的飲料，作用不僅在緩解辣的刺激，能夠消除油膩也是目的之一。



先喝優酪乳墊底



麻辣鍋刺激過癮，但是只怕吃完隔天上廁所時，拉肚子拉到馬桶都覺得辣！所以，在吃麻辣鍋之前 ..

訪客只能看到部份內容，免費 加入會員 或由臉書 Google 可以看到全部內容