冷凍食品的解凍及烹調要領

　　如欲使冷凍食品更加可口，則有必要徹底瞭解對不同類別冷凍食品的各種烹調方法。

一、冷凍水畜產的解凍要領
　　魚或肉等生的且大個體之冷凍食品，烹調之前必須先以"退冰"（亦稱解凍），之後再如一般的魚、肉同樣地烹調。
"退冰"的訣竅
第１：不可退冰過度。通常冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟，而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。
第２：退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。
解凍小知識

　　一般冷凍食品有下列三種解凍方式：

1. 低溫解凍
　　烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍，此為保持品質原味的最佳方法。此法係將冷凍食品連同包裝一起由凍藏室移至冷藏室經過數小時即可解凍恢復原來生鮮的狀態。因為在 5℃左右解凍，可避免退冰過度，而且防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。
2.自然解凍
　　冷凍食品除低溫解凍外也可置於廚房等蔭涼的地方，讓其自然解凍。由於季節不同，室溫也不一樣，稍一不慎往往會退冰過度，故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。
3.流水解凍
　　遇到臨時有客來訪，須馬上解凍以供烹調時，可將冷凍食品連包裝一起放入塑膠袋，將袋內空氣排除後，用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（如自來水）解凍。注意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。

二、冷凍調理食品的復熱烹調要領
　　小個體的調理食品如水餃、包子、蔥油餅、雞塊、比薩餅等要以可在凍結的狀態，不需解凍直接煮、蒸、炸、烤、炒或微波，不但省時而且口感風味佳。此乃因食品在凍結狀態下的傳熱效果最好，小個體的調理食品當然不需要解凍，即直接施以復熱的效果最佳。
　　調理 ..

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