猴头菇（Hericium erinaceus）为着名药膳两用菌，因其子实体形状酷似猴子的头而得名，猴头菇之子实体呈卵形且不分枝，直径约4～10公分，新鲜时为白色，干燥后变为淡褐色，在美国则有『熊头』之称。因为猴头菇属木材白色腐杉菌，只要在好气、嗜中温、微酸性(pH5.5)的环境中即可生长。研究分析指出，猴头菇含有多量的蛋白质与多醣，且含有七种人体的必需胺基酸，其中麸胺酸（Glutamic acid）含量特别高（0.6422 mg／g），是极富盛名的美味食用菌。根据『中国药用真菌』的记载，『猴头菇味甘、性平、能利五脏、助消化、滋补、对消化不良、神经衰退与十二指肠溃疡及胃溃疡有良好的功效。』，因此，广泛的将猴头菇应用于食道癌、胃癌、十二指肠癌等消化系统的肿瘤治疗上。经多种临床实验证明，经常服食猴头菇会增强人体消化系统的免疫功能。
参考资料
http://www.grapeking.co..._2-7a.htm

猴头菇是一种大型真菌。猴头子实体呈球形，上面布满像头发一样针状菌刺（又称菌发）很像小猴子的头，故称猴头菇, 猴头。传说凡是长猴头的地方，都有虎狼出没，并且这边山头如长有猴头，那么对面山上必有之，故猴头又被称为「虎守蘑」、「对口蘑」。猴头菇虽然在自然界的分布很广，西欧、美国、日本、俄罗斯均有, 但猴头菇在中国是传统珍贵食用菌，肉嫩味香,鲜美可口,是山中珍品，其营养价值和药用价值极高，与熊掌、海参、燕窝并称为山珍海味四大名菜，素有「山珍猴头，海味燕窝」之说。明清时期被列为「贡品」。韩国电视连续剧<<大长今>>里有一段就有崔尚宫和今英为了讨好皇后娘娘，特地献上远从大明国带来的稀世补品猴头菇熬汤献给中宗。

猴头菇鲜时呈白色，干后呈淡褐色，多生长在柞、核桃、楸等阔叶树的腐木和立木上，也可生长在活立木的受伤处。每年秋雨过后，「猴头菇」便选择适宜的环境生长出来，往往在相邻处成双成对生长。

用猴头可烹制许多菜肴，可用烧、扒、熘、蒸、瓤、炒等多种方法成菜。我在一旧贴中曾经就用过猴头菇入菜, 但那是干制的猴头菇做的, 干制品需像其它野生干品一样先进行初加工后，再行烹制。而新鲜猴头可直接烹制, 其口感应该更有肉质, 味道更加鲜美.