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撇步1：以油炒替代油炸處理
餐廳裡的菜餚很多都是經過油炸來增添口感與風味，不過若是在家也天天吃油炸食物實在不夠健康，而且大量使用過的炸油處理起來也相當麻煩，在家想要有相當於油炸處理過的口感，建議不妨以少許的油，搭配大火炒至收縮，再另外下鍋進行正式的烹調。
撇步2：肉類的低溫過油法
另外像是過油這方法，也是餐廳常見保持肉類食材鮮度與嫩度的訣竅，但一般人卻很難拿捏過油時的火火侯，其實在家只要大火將乾鍋燒熱後再熄火，並趁熱倒入1碗油，利用鍋子的餘溫將油加熱至微溫，此時再加入肉片或肉絲半泡半炸到變色後撈起，這樣的低溫過油法既不會失敗，也能節省油的用量。
撇步3：炒出青翠美味的蔬菜
炒青菜時最難拿捏的就是起鍋的時間，太快怕不熟，太久又怕變老變黃，其實只要在起鍋爆香辛香材料後，先加半碗水燒熱後再將青菜下鍋，以半炒半燙的方式烹調，就能輕鬆作出顏色綠、口感脆，又不會太老的美味青菜了。
撇步4：醃料加水保嫩度
醃肉的時候常會加些嫩精讓肉質保持鮮嫩，但嫩精畢竟不是天然的材料，其實只要在醃肉時多加1～2大匙水，並以手多抓捏幾下，一方面可以加速入味，同時可以使肉質變得鬆滑，這與添加嫩精有著相同的功效。
楊桃文化-快樂廚房
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