【食譜名稱】 湯圓的各種做法吃法

【材料名稱及份量】
原料：

市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。

【烹調流程】
製法： ..

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【藝麻湯圓】


  原料：

  適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

  製法：

  1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。

  2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。

  3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

  4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

【肉湯圓】


  原料：

  適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

  製法：

  1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。

  2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

  3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。

  4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

  5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

  6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

【珍珠圓子】



  原料：

  上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

  製法：

  1.將1000克糯米清洗乾淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分。

  2.取剩餘100克糯米，洗淨後用溫水泡軟待用。

  3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。

  4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

  5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

【核桃酪湯圓】




  原料：

  干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。

  製法：

  1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。

  2.將江米面放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

  3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

  4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

  5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。

【橙羹小湯圓】


  原料：

  糯米面2500克，白糖750克，熟麵粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

  製法：

  1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

  2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

  3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋裡，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。

【拔絲小湯圓】


  原料：

  糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。

  製法：

  1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

  2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。

  3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。

  4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

【鴿蛋湯圓】


  原料：

  壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

  製法：

  1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬製約15分鐘，見拔絲後立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩餘的糖漿全部倒入後，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

  2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻後揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

  3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。

  4.待水煮沸後，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面後，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色並有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四隻一排、八隻一組，放在光紙或粽葉上即成。

【酒鍋湯圓】



  原料：

  糯米粉2500克，白糖1000克，熟麵粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

  製法：

  1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克麵粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。


  2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。


  3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。

【脂油湯圓】


  原料：

  糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

  製法：

  1.糯採用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。

  2.板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。

  3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。

  4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。

【賴湯圓】


  原料：

  糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，麵粉50克，芝麻30克。

  製法：

  1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓干水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。

  2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用?面杖?成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。

  3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。

  4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。