义郎 平价日本料理
「义郎创作寿司」老板胡财宾秉持「每一颗寿司都是一道料理」的态度做菜，坚持食材新鲜，细心捏做寿司，从视觉到美味，都让客人感受到他认真的烹调态度。
日本学艺 重视食材鲜度
「义郎创作寿司」店里的餐点以寿司为主，为了给客人多一点选择，菜单里还有多道烤、炸的日本料理；认为食材关键着东西美味的老板胡财宾每天亲自到鱼市场挑选新鲜食材，「我们用的都是鲜活鱼肉，几乎没有冷冻肉，没有生鱼片打一氧化碳的问题。」他说。
好吃的寿司除了要有好食材，米饭也很重要，胡财宾表示，他们选用的是台东的关山米，洗米时必须保持米粒的完整，米饭在煮之前要先泡水，等米粒都吸饱水分才开始煮，煮熟后，拌入寿司醋，自然风干，光是煮这个寿司米，前后就要花掉4个小时。
招牌寿司 品尝6种美味
「招牌寿司」用鲑鱼、海鲡、红鱼甘、比目鱼、竹筴鱼及花枝，每样鱼肉结合不同的调味，像鲑鱼与洋葱丝搭配、红鱼甘搭的是调了辣粉的萝卜泥、竹筴鱼上头是姜汁与葱末，比目鱼则直接以脆爽的比目鱼侧缘鱼皮切碎做搭配，另外花枝则调和了纳豆。
一口将整颗寿司放入嘴中品尝，一点点的醋酸衬托出鱼肉的鲜美，几样不同的调味，也让入口的每一颗寿司变化不同的美味。「鱼肉与米饭的比例刚好，所以不会有鱼肉已经吃完，还有一坨饭在口里咀嚼的缺点。
180元
招牌寿司共有6种不同的口味，食材不同各有嫩脆Q不同口感。 红鱼甘 海鲡 炙鲑鱼 竹筴鱼 比目鱼 花枝纳豆
其他料理4道
烧烤牛肉桔醋淋 肉嫩鲜甜
老板以「吃得到牛肉的鲜嫩甜美」为目标的这道菜，整条菲力只撒些盐巴，然后烧烤表面至6分熟切成薄片，淋上以柑桔醋、酱油等调出来的酸味酱汁，不仅不抢肉的鲜美，更能衬出牛肉甜度。
160元
酥炸比目鱼 酥脆
看似简单的料理，考验的是师傅刀工，老板说，「比目鱼鱼肉薄，取肉去骨时若没精准掌握，不仅不能完整切到一块肉，太薄吃起来口感也不好。」炸好的比目鱼酥脆香，即使冷了都好吃。
160元
烤黄鱼一夜干 香嫩
以日本一夜干方式处理黄鱼，老板说，「台湾温度太高，风吹时间不能太长，夏天晚上约4小时，冬天约１晚上。」晾过的黄鱼表面形成一道保护，放到烤盘上火烤时，可让鱼肉鲜美不被破坏。
160元
炸猪排 皮酥肉细嫩
选带油花的里肌肉裹粉油炸，瞬间将肉汁包在肉里。老板认为，焦而不苦的酥皮最好吃，看起来似乎炸过头，其实酥脆外皮真的很香，搭黄芥末味道更不凡。
120元
胡财宾
美味料理手
食材新鲜 品质把关
13年厨艺的老板胡财宾说，让他厨艺大跃进是1年多前在日本学艺那几个月。那时到日本老字号日本料理店学艺，「师傅对美味很坚持，不应时食材不好吃，即使人气料理也暂停供应。」选对食材料理就很难让客人嫌，因此他对食材特别讲究。
美味路标
高雄市鼓山区昌盛路46号
07-552-2024
11:30~14:00
17:30~21:00
无刷卡
每周一店休
特约停车场
