国内的面线、零食类，大多数含有过量的防腐剂，引起了广大消费者的不安。事实上，食品防腐剂是防止因微生物及霉菌的作用，引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，主要有预防食物中毒的好处。

加工的食品绝大多数有防腐剂。防腐剂分为无机和有机防腐剂两大类。其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫; 硝酸盐等。现已禁用的有硼酸、甲醛、水杨酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。在台湾最常被广为「不当使用」之防腐剂有：硼砂（传统市场中粽子、虾类）、甲醛（同时具防腐、漂白作用）。

无机防腐剂毒性强，如硝酸盐、甲醛(福马林)为致癌物质；二氧化硫、亚硫酸盐，会引起严重的过敏反应（主要是呼吸道过敏），故一般国家都禁止在天然食物中如新鲜蔬果使用无机防腐剂。目前较广泛使用的是毒性低的有机防腐剂。



下面主要介绍有机防腐剂及其毒性。

苯甲酸及其盐类
苯甲酸又称安息香酸，因水中溶解度低，故大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐类。根据WHO（1994）规定，使用苯甲酸钠的限量为1.0g／kg(0.1%)。过量使用苯甲酸是造成产品不合格的主要原因。

苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小时内，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，对人体无害。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故肝功能不好的人不宜使用。过量食入苯甲酸则引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症状。长期食入苯甲酸会使老鼠食欲差、成长缓慢。有些人也 ..

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