台北市政府卫生局检验室自95年至今年3月，检验花生制品70件；其中花生粉占14件,有12件检出含黄曲毒素(检出率86%):高于黄曲毒素法规标准15ppb者有5件(违规率36%),其检测值在35.6～81.2ppb，达法规量五倍:以液相层析仪分析黄曲毒素成份，B1占总量78%，显示出花生粉的黄曲毒素污染严重。

花生营养丰富风味香醇，是许多食品之主要原料或配料，惟花生在成长及原料处理阶段，可能受到土壤及空气中黄曲霉菌污染。黄曲毒素主要是由属于曲菌属（Aspergillus）的黄曲菌（A. flavus）及寄生曲菌（A. parasiticus）这两种真菌所产生的二级代谢产物（secondary metabolites）；目前已知的黄曲毒素种类有B1、B2、G1及G2四种，它们是具有很强毒性（toxic）和致癌性（carcinogenic）的化合物。这四种毒素以黄曲毒素B1的毒性最强，慢性中毒主要的病征有呕吐、发烧及引起肝脏受损，使动物 ..

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