把這篇回覆文章開欄重貼是為了讓朋友們更瞭解詳細的南部粽子資訊！請多包涵！
南部粽與北部粽最大的不同就是，南部粽大都是生米加餡料包好後去水煮或蒸到熟，而北部粽則是弄熟的糯米飯加上熟餡料再包成粽子，北部粽包好可能還要再蒸過，
北部粽在炒之前，糯米已像米飯一般先行煮過，有點像你去買飯糰時，木桶裡面的糯米飯，再經炒好或拌好後熟透的「油飯狀糯米」有些小餡料在裡面，是直接可以拿來當油飯吃的！接下來動作就是包上竹葉，拿去蒸了！
北部粽的作法在「數位男女 2009年 端午肉粽大調查 」第63頁 的 623樓有照片詳解喔，一定要去看看！ 
請注意，北部粽的糯米在「包入粽葉之前」，就已經熟透可以吃了喔！對南部人來說，吃北部粽有點像是把油飯拿來包在粽葉裡面的口味！
而南部的粽子除了「菜粽」也就是花生粽的生白糯米不需要先炒過以外，大部份的肉粽，都是先把泡水過的生糯米，先用爆香的油鍋，炒過一遍沾上一點醬油色，才包上粽葉，再水煮、或蒸！
其它大塊內餡如：豬肉、香菇、鹹蛋黃，都是事先處理過，再另外用容器擺著，在包上粽葉時塞進去的！
南部粽在包上粽葉之前，這些炒好糯米根本還沒熟，雖有些小餡料如蝦米、花生在裡面，但米粒是硬的、生的，所以南部粽包好後大部份會拿來水煮，就是為了讓生糯米粒吸水快，更快熟，所以大賣場會標「南部水煮粽」，當然用蒸的也有(很少很少)，吸水慢比較浪費瓦斯！
南部粽的作法很類似在「數位男女 2009年 端午肉粽大調查 」第3頁 的 24樓也有照片詳解 喔，一定要去看看！ 請注意，南部粽糯米在「包入粽葉之前」，都還算是生的、硬的喔！所以包好事後大都一定要用水去煮，才會較快熟透喔！這大概就是形成南部粽、北部粽的口感大不同的原因！
北部很少賣花生粽，簡介一下南部菜粽也就是花生粽，菜粽的煮法與肉粽差不多，菜粽不必經爆香油炒，內餡就是花生，當生的白糯米與花生，先泡水約四到六個鐘頭後，包上粽葉再水煮，吃的時候一定、一定、一定要加上醬料，南部人為什麼喜歡吃菜粽，因為菜粽在古早時，與豆漿、燒餅油條一樣，都是南部人早餐的一種選項，另外碗粿也是古早南部人常吃的早餐！習慣了！
吃菜粽(花生粽)時的佐料有：
1 醬油膏，非加不可的東西！有店家自己特調，也有外購現成的！
2 花生粉，與醬油膏一樣，幾乎是必備，除非身體會過敏，
在古早年代，小吃攤為了節省成本有特別研究將「花豆」炒熟後磿粉，再加上正宗花生粉，約以六比四的比例或其它比例混合而成，是店家精心特調而成的
「山寨版花生粉」喔！外行人吃不出來地！
3 香菜，可加可不加！
4 蒜泥，大部份都會加！吃十次加九次！
5 白辣椒膏，北部小吃攤都沒看過這個東東，這玩意並不是純白色的，顏色有點像豆漿店的米漿再淡一點！
店家沒自調，都是從外購進現成的比較多！我幾乎每吃必加！
6 紅辣椒膏，不是辣椒醬喔 ！外購現成的！
7 味噌湯！這個要另外加錢！
吃菜粽時要注意葉子種類，有不同的香氣！包菜粽的包葉大約有二種，一種葉子與肉粽一樣應該是竹葉，另一種
夾竹桃科的植物叫作
「月桃」的葉子，這種葉子有特殊的香氣，吃不慣的人會覺得味道很奇特，小孩子很怕這味道，吃不慣的買的時候可以選一般竹葉！
「月桃葉」根據老一輩的人不太準說法，有弱毒性，所以拿「月桃葉」包菜粽的時候要經過一些特殊工法處理過，才可拿來包粽子，可不要自己在路邊看到摘回家直接包，要處理過，
月桃葉 與
夾竹桃的葉子長得很像，根據網路查尋夾竹桃有劇毒喔
到現在還沒吃過「月桃葉」拿來包肉粽的！真的沒吃過！都是包菜粽比較多！
還有要提的是「南部肉粽很少加醬料」的，不過也還是有店家會提供「稀釋過的薄醬油」！
沒吃過花生粽的朋友可以參考一下，這是另一種南部粽的口味，這花生粽過嘉義以北，就開始很難吃的到了！而南部不管是菜粽、肉粽，水煮的過程只有一次，煮熟過一次後，店家都是放在蒸籠裡保溫，長期放在冷凍櫃後，要拿出來賣，也都是用蒸的，不會再用水煮一遍！所以就算是水煮，也只煮一遍！
PS：如果在大賣場買「南部水煮粽」拿回家加熱後卻吃到硬硬的米粒，別懷疑，那很可能就是水煮過程時間沒拿捏好，煮的時間太短，生米粒沒煮透才會這樣，不是冷凍太久的關係！要不然另一種可能就是糯米品種的關係！因為古早台灣拿來包粽子的糯米煮過後通常含水能力很好，再加上有二、三片的竹葉緊緊的包裹著，不會那麼容易輕易就脫水！很可能是不肖商人
為省成本拿國外的
「山寨版糯米」來充數！
