把这篇回覆文章开栏重贴是为了让朋友们更了解详细的南部粽子资讯！请多包涵！
南部粽与北部粽最大的不同就是，南部粽大都是生米加馅料包好后去水煮或蒸到熟，而北部粽则是弄熟的糯米饭加上熟馅料再包成粽子，北部粽包好可能还要再蒸过，
北部粽在炒之前，糯米已像米饭一般先行煮过，有点像你去买饭团时，木桶里面的糯米饭，再经炒好或拌好后熟透的「油饭状糯米」有些小馅料在里面，是直接可以拿来当油饭吃的！接下来动作就是包上竹叶，拿去蒸了！
北部粽的作法在「数位男女 2009年 端午肉粽大调查 」第63页 的 623楼有照片详解喔，一定要去看看！ 
请注意，北部粽的糯米在「包入粽叶之前」，就已经熟透可以吃了喔！对南部人来说，吃北部粽有点像是把油饭拿来包在粽叶里面的口味！
而南部的粽子除了「菜粽」也就是花生粽的生白糯米不需要先炒过以外，大部份的肉粽，都是先把泡水过的生糯米，先用爆香的油锅，炒过一遍沾上一点酱油色，才包上粽叶，再水煮、或蒸！
其它大块内馅如：猪肉、香菇、咸蛋黄，都是事先处理过，再另外用容器摆着，在包上粽叶时塞进去的！
南部粽在包上粽叶之前，这些炒好糯米根本还没熟，虽有些小馅料如虾米、花生在里面，但米粒是硬的、生的，所以南部粽包好后大部份会拿来水煮，就是为了让生糯米粒吸水快，更快熟，所以大卖场会标「南部水煮粽」，当然用蒸的也有(很少很少)，吸水慢比较浪费瓦斯！
南部粽的作法很类似在「数位男女 2009年 端午肉粽大调查 」第3页 的 24楼也有照片详解 喔，一定要去看看！ 请注意，南部粽糯米在「包入粽叶之前」，都还算是生的、硬的喔！所以包好事后大都一定要用水去煮，才会较快熟透喔！这大概就是形成南部粽、北部粽的口感大不同的原因！
北部很少卖花生粽，简介一下南部菜粽也就是花生粽，菜粽的煮法与肉粽差不多，菜粽不必经爆香油炒，内馅就是花生，当生的白糯米与花生，先泡水约四到六个钟头后，包上粽叶再水煮，吃的时候一定、一定、一定要加上酱料，南部人为什么喜欢吃菜粽，因为菜粽在古早时，与豆浆、烧饼油条一样，都是南部人早餐的一种选项，另外碗粿也是古早南部人常吃的早餐！习惯了！
吃菜粽(花生粽)时的佐料有：
1 酱油膏，非加不可的东西！有店家自己特调，也有外购现成的！
2 花生粉，与酱油膏一样，几乎是必备，除非身体会过敏，
在古早年代，小吃摊为了节省成本有特别研究将「花豆」炒熟后磿粉，再加上正宗花生粉，约以六比四的比例或其它比例混合而成，是店家精心特调而成的
「山寨版花生粉」喔！外行人吃不出来地！
3 香菜，可加可不加！
4 蒜泥，大部份都会加！吃十次加九次！
5 白辣椒膏，北部小吃摊都没看过这个东东，这玩意并不是纯白色的，颜色有点像豆浆店的米浆再淡一点！
店家没自调，都是从外购进现成的比较多！我几乎每吃必加！
6 红辣椒膏，不是辣椒酱喔 ！外购现成的！
7 味噌汤！这个要另外加钱！
吃菜粽时要注意叶子种类，有不同的香气！包菜粽的包叶大约有二种，一种叶子与肉粽一样应该是竹叶，另一种
夹竹桃科的植物叫作
「月桃」的叶子，这种叶子有特殊的香气，吃不惯的人会觉得味道很奇特，小孩子很怕这味道，吃不惯的买的时候可以选一般竹叶！
「月桃叶」根据老一辈的人不太准说法，有弱毒性，所以拿「月桃叶」包菜粽的时候要经过一些特殊工法处理过，才可拿来包粽子，可不要自己在路边看到摘回家直接包，要处理过，
月桃叶 与
夹竹桃的叶子长得很像，根据网路查寻夹竹桃有剧毒喔
到现在还没吃过「月桃叶」拿来包肉粽的！真的没吃过！都是包菜粽比较多！
还有要提的是「南部肉粽很少加酱料」的，不过也还是有店家会提供「稀释过的薄酱油」！
没吃过花生粽的朋友可以参考一下，这是另一种南部粽的口味，这花生粽过嘉义以北，就开始很难吃的到了！而南部不管是菜粽、肉粽，水煮的过程只有一次，煮熟过一次后，店家都是放在蒸笼里保温，长期放在冷冻柜后，要拿出来卖，也都是用蒸的，不会再用水煮一遍！所以就算是水煮，也只煮一遍！
PS：如果在大卖场买「南部水煮粽」拿回家加热后却吃到硬硬的米粒，别怀疑，那很可能就是水煮过程时间没拿捏好，煮的时间太短，生米粒没煮透才会这样，不是冷冻太久的关系！要不然另一种可能就是糯米品种的关系！因为古早台湾拿来包粽子的糯米煮过后通常含水能力很好，再加上有二、三片的竹叶紧紧的包裹着，不会那么容易轻易就脱水！很可能是不肖商人
为省成本拿国外的
「山寨版糯米」来充数！
