傳統年菜健康吃。
記者陳再興／攝影  
 
轉自【2005/01/22 聯合報】【記者陳惠惠／台北報導】

外購年菜已成為過年的新趨勢，營養師公會全聯會秘書長楊淑惠建議，市售年菜的菜量往往是每人每餐建議攝取量的兩到三倍，烹煮過程裡，常先炸、炒後再燴，違反少油、少鹽的烹煮原則，主婦最好再多準備幾道青菜。

衛生署食品衛生處昨天舉行「健康飲食宣導」記者會，食品衛生處處長陳陸宏在會中提供選購年菜時的小秘訣。他說，很多市售年菜是冷凍食品，民眾取貨時，一定要留意不能出現解凍現象，食用前一定要徹底加熱，讓食物中心溫度達攝氏六十五度以上，且最好在兩小時內食用完畢。

楊淑惠比較市售江南菜、台式菜及廣式菜後發現，不管是那一類，豐富的菜色裡，蛋豆魚肉類的量幾乎都是每人每餐建議量的三到四倍，油脂含量也相當高，差不多是建議量的兩到三倍。

她建議，由於冷凍年菜裡的蔬菜賣相較不佳，因此，市售年菜的蔬菜量往往偏少，有些組合年菜裡，蔬菜量甚至只有每人每餐建議量的十五分之一，民眾最好自己再多準備些青菜。而為避免攝取過多油脂，烹調青菜時，最好採用清蒸、汆燙和涼拌。陳陸宏建議，為了均衡攝取，也可在火鍋中多加些青菜或紅蘿蔔。