传统年菜健康吃。
记者陈再兴／摄影  
 
转自【2005/01/22 联合报】【记者陈惠惠／台北报导】

外购年菜已成为过年的新趋势，营养师公会全联会秘书长杨淑惠建议，市售年菜的菜量往往是每人每餐建议摄取量的两到三倍，烹煮过程里，常先炸、炒后再烩，违反少油、少盐的烹煮原则，主妇最好再多准备几道青菜。

卫生署食品卫生处昨天举行「健康饮食宣导」记者会，食品卫生处处长陈陆宏在会中提供选购年菜时的小秘诀。他说，很多市售年菜是冷冻食品，民众取货时，一定要留意不能出现解冻现象，食用前一定要彻底加热，让食物中心温度达摄氏六十五度以上，且最好在两小时内食用完毕。

杨淑惠比较市售江南菜、台式菜及广式菜后发现，不管是那一类，丰富的菜色里，蛋豆鱼肉类的量几乎都是每人每餐建议量的三到四倍，油脂含量也相当高，差不多是建议量的两到三倍。

她建议，由于冷冻年菜里的蔬菜卖相较不佳，因此，市售年菜的蔬菜量往往偏少，有些组合年菜里，蔬菜量甚至只有每人每餐建议量的十五分之一，民众最好自己再多准备些青菜。而为避免摄取过多油脂，烹调青菜时，最好采用清蒸、氽烫和凉拌。陈陆宏建议，为了均衡摄取，也可在火锅中多加些青菜或红萝卜。