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农家春韭 邢洁
【编者按】本文作者任职于安徽宣城市宣州区教育局
大地回春,万象更新,我们在农村的田头、地边,或农家的小菜园里,会看到长着一篷篷碧绿鹅黄的韭菜。韭菜,透出春天的气韵与活力,平常显示农家的闲适、恬静与兴旺,"一畦春韭菜,十里稻花香"（清﹒曹雪芹《红楼梦》第十八回）啊！
我们在农村工作那阵子,种过小菜,其中不乏有韭菜。因为韭菜最好种,只要施上充足的基肥,撒下韭菜籽,或弄来一些韭菜根移栽,便可成活,且收获颇丰。在农村人们把这种菜称为"懒王菜"。但是,韭菜的生命力极旺,割了一茬又一茬,生生不息,长生不已,农民说："剃头刀割韭菜,寅时割了卯时来。"想当年,唐代大诗人杜甫在成都草堂,也种过韭菜,不然他怎么能写出"夜雨剪春韭,新炊向黄粱"（《赠卫八处士》）这样内行的诗句来。老杜当时生活也困难,也像我们一样,为解决肚子问题而种些收获较丰的瓜菜。不过老杜是个诗人,他有那种样高雅的情趣,写诗填词。因我和老杜一样也种过韭菜,所以对他的诗作过考虑,久经揣摩,不得其解：剪韭菜怎么能是"夜雨"呢？我疑着是"夜雨过后的清晨"。试想,一场"随风潜入夜"的春雨,韭菜得到滋润,拨节式的生长,早上起来,空气清新,老杜拿着刀子去割玲珑剔透、露珠欲滴的春韭了,"夜雨"应是"清晨"﹔老杜割着这样 鹅黄嫩绿的韭菜,不是在"割",而是在"剪"了,因为春韭太嫩、太鲜、太脆了。
农人们对于韭菜特别钟爱,它不但可以单独炒着吃：爆火、辣锅、旺油,春韭被炒得绿菌菌、嫩嘟嘟,油沥沥,芳香可口,使人馋涎欲滴,"青蒿黄韭试春盘"了。早在1500年以前,有人出过一道类似现在"正大综艺"的题目，问疏菜中何味最佳,标准答案是"春初早韭"。韭菜而且可以和别的菜相配, 配得交相生辉,相得益彰。韭菜炒芽菜,绿白相间,脆香柔媚﹔韭菜炒干丝,硬软相宜,柔绵耐味﹔韭菜炒螺蛳,荤素相配,醇浓鲜美,被我们那里的乡下人称为早春"天下第一鲜"。韭菜实在多了,巧手的农妇把它腌起来,每团的中间还裹上一个红辣椒,美其名曰"碧衣红心",姿色诱人,辛辣味特浓,忒下饭。韭菜包融别人,它还极愿为别人所包融,韭菜可作饺子馅、春卷。作饺子馅,鲜美可口,有诗为证："包得饺子味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润物休嫌淡,咽来方知滋味长。"（清﹒杨静亭《致美斋》）
我爱这农家春韭,不仅它在春芳头上给我解决过肚子问题,而且对于它的一些品格和精神特别崇敬。它始终抓往机遇,发展自已,保持如此旺盛的生命力,生气蓬勃,生意盎然,单独行事时,如此壮美﹔与别人合作时,又极容易与之配合,和谐相处,而且能创造出另一种美与辉煌。
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