【易俊傑】

久坐辦公室的人，經常會有頭暈、眼花、耳鳴、失眠等症狀，這很可能是神經衰弱引起的。專家認為，有這種情況的人，不妨多吃一些豬蹄。

豬蹄是人們喜愛的一種營養品。據科學分析，每百克豬蹄肉中，含有蛋白質20.4克，脂肪22.7克，碳水化合物4克，以及大量的礦物質如鈣、磷、鎂、鐵和維生素A、B、C、D、E、K等。這些成分被身體吸收後，能供給各組織器官大量的營養物質，特別是其中富含的膠原蛋白，對神經衰弱有良好的治療作用。




富含膠原蛋白 可治神經衰弱


豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中就有一個甘氨酸。食入豬蹄後，膠原蛋白在小腸中可被消化為大量甘氨酸，它不僅能在人體內參與合成膠原，而且在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能對中樞神經產生鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮、神經衰弱、失眠等有改善作用。

豬蹄富含的膠原蛋白，是一種生物大分子膠類物質，它是構成人體皮膚、筋腱、牙齒、骨骼等組織中最主要的蛋白質成分，約佔人體蛋白質總量的三分之一。故有人的「生命支架」之謂。

膠原蛋白對保持人體細胞水分極為重要。如缺乏時，機體細胞代謝就會減弱，細胞的可塑性出現衰減狀態，造成老年人多種器官萎縮、彈力降低、皮膚和黏膜乾燥、導致皺紋等狀態；所以，膠原蛋白缺乏是老年人衰老的重要原因。

膠原蛋白可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、毛髮光澤；經常食用豬蹄，可防治進行性肌營養障礙，對消化道出血、失水性休克等有一定療效，並可改善微循環，從而使冠心病和缺血性腦病變得到改善。對大手術後以及重病恢復期的患者，膠原蛋白可改善組織納水機能低下的狀況，有利於組織細胞生理活動的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。




含多種維生素 有助潤膚除皺


豬蹄也是一種美容佳品。所含之維生素A、D能使皮膚光潤細緻，維生素E能減少皮膚皺紋、延緩人的衰老，使人顯得年輕漂亮。尤其是大分子膠原蛋白，能促使皮膚細胞吸收貯存水分，使其豐腴飽滿，平滑光潔。

豬蹄中的彈性蛋白也是極豐富的，它能使皮膚彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細滑。醫聖張仲景曾在《傷寒論》中指出，豬蹄有「和血脈」、「潤肌膚」作用，「令少婦用之，能防止衰老」。可見，豬蹄美容在我國已有一千多年歷史了。

此外，豬蹄中的蹄筋比較緊韌，咀嚼時費牙勁，因此在食用過程中，可使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛鍊，肌肉纖維增粗，腮部顯得飽滿。中老年人隨著年齡增加，面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮，如經常啃豬蹄，對保持面容健美有其益。




填腎精健腰腳 助血脈充乳汁


豬蹄不僅是美食，亦是良藥。中醫藥學認為，其味甘鹹、性平，歸經入胃，功能補血、通乳、托瘡。主治婦人乳少、癰疽、瘡毒。《名醫別錄》云：豬蹄「主傷撻諸敗瘡，下乳汁。」《本草圖經》亦云：功能「行婦人乳脈，滑肌膚，去寒熱。」《本草綱目》云：以豬蹄「煮清汁，洗癰疽、潰熱毒、消毒氣、去惡肉。」《隨息居飲食譜》云：豬蹄「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可癒漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。」

據《食物療法》載，豬蹄1個，燉爛，切末，加醬油、味精等調味，每次用2匙拌入紅糯米粥內服用，常食之，可治失血性貧血。又，豬蹄200克，公鴨1只，洗淨燉熟，低鹽調味，分2～3次食完，隔天1劑，連服5劑，可治慢性腎小球腎炎。又，豬蹄1只，豬皮80克，大棗20枚，共燉至稀爛，經前每日1劑，連服5～10劑，可治倒經。又，豬蹄1只，金針菜30克，黃豆80克，煲湯，放鹽調味服食，每日或隔日1次，連服3～5次；或豬蹄1只，活鮮鯽魚1條，同煮湯，爛熟後加鹽調味服用，每日1劑，連服3～5天，均可治產後缺乳。

（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）

【2006/07/02 民生報】 ＠ http://ud...om

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