南瓜派(二)

这个口味的南瓜派柠檬味较重. 据说加柳橙是为了掩饰南瓜味. 若不喜欢南瓜味的网友可以尝试看看哦!
这个食谱我稍微修改了一部分. 大约8吋~9吋派盘.
我不是很喜欢这书上食谱的奶油咸派皮. 觉得还是用站上的一般咸派皮就可以了. 同时也比较好操作.

馅料:
a 自制南瓜泥 350g(水份多寡会影响糊料湿度)
b 无盐奶油 20g
c 细砂糖 60g(可再增加)
d 蛋黄 3个
e 柠檬汁 50g
f 柳橙皮磨碎 1颗份(不要磨到白色味苦部分)
g 柳橙利口酒/柳橙白兰地酒 1大匙
h 鲜奶油 90g (也可减少一些)
i 玉米粉 1大匙(若糊料够浓. 可省略)

做法: 烤箱预热 200度c
1. 先准备派皮. 若怕派底不易烤熟. 可预先戳数个洞用350度f/175度c 烘烤10分钟. 放一旁待凉.(一般只要派皮不太厚. 不需要预烤. ).

2. 取一缸盆. 放入南瓜泥. 砂糖. 奶油. 蛋黄. 用打蛋器搅拌均匀.

3. 加入柠檬汁. 柳橙皮屑. 柳橙利口酒. 充份混合均匀.

4. 最后加入鲜奶油拌匀. 再添加一大匙玉米粉拌匀. (口感稍微不同). 此即为馅料.

5. 将馅料倒入已铺派皮的派盘中.(边缘可涂上蛋汁较易上色) 将剩余派皮用饼干模切花装饰. 派盘放烤箱下层用200度c烤10分钟. 转180度c烤30~40分钟.


原参考资料: 西点蛋糕大百科/ 畅文出版社
【南瓜派馅】: 南瓜 350g/ 砂糖60g/ 无盐奶油 15g/ 蛋黄 3个/ 柠檬汁 50g/ 柳橙皮磨碎 1个份/ 白色柳橙利口酒 1大匙/ 鲜奶油 70g
【派皮(两张22公分派盘派皮份量)】: 低筋面粉 200g/ 无盐奶油 100g / 盐 1/2小匙/ 砂糖 少许/ 冷水 80g
派皮面团要先放冰箱醒三小时才杆开. 杆成2mm厚.