生物鹼類

　　生物鹼類（Alkaloids） 是存在于生物體（主要為植物）中的一類含氮的鹼性有机化合物，大多數有复雜的環狀結构，氮素多包含在環內，有顯著的生物活性，是中草藥中重要的有效成分之一。如黃連中的小檗鹼（黃連素）、麻黃中的麻黃鹼、蘿芙術中的利血平、喜樹中的喜樹鹼、長春花中的長春新鹼等。

　　 含生物鹼的中草藥很多，如三尖杉、麻黃、黃連、烏頭、延胡索、粉防已、顛茄、洋金花、蘿芙木、貝母、檳榔、百部等，分布于100多科中。以雙子葉植物最多，依次為單子葉植物、裸子植物、蕨類植物。以罌粟科、豆科、防已科、毛莨科、夾竹桃科、茄科、石蒜科等科的植物中分布較多。同一科屬或親緣關系較近的科常含有同一結构或類似結构的生物鹼，但同一种生物鹼亦可分布在多种科中，如小檗鹼在毛莨科、芸香科、小檗科的一些植物中都有存在。中草藥中生物鹼含量一般都較低，大多少于1％，但有少數含量特別多或特別少的特殊情況，如黃連中小檗鹼含量可高達8～9％，金雞納樹皮中生物鹼含量為10～15％，而長春花中的長春新鹼含量只有百万分之一。

　　（一）通性

　　1．大多數生物鹼為結晶性物質，味苦，少數為液體（如煙鹼、檳榔鹼）。

　　2．一般生物鹼均無色，具旋光性，（多數呈左旋光性。）但有少數例外，如小檗鹼為黃色，胡椒鹼無旋光性等，個別生物鹼有揮發性，如麻黃鹼。

　　3．大多數生物鹼呈鹼性反應。生物鹼的鹼性強弱，与它們分子中氮原子存在的狀態有密切的關系。一般季銨鹼＞仲胺鹼＞叔胺鹼。如氮原子呈　胺狀態，則鹼性极弱或消失。有的生物鹼分子具有酚性羥基或羧基，因而具有酸鹼兩性。

　　RNH2     R2NH   R3N     R4N+X-＝伯胺     仲胺     叔胺     季銨鹽生物鹼的鹼性雖有強有弱，但一般都能与無机酸（鹽酸、硫酸）或有机酸（酒石酸）結合成鹽。

　　4．生物鹼大多數不溶或難溶于水而溶于乙醇、氯仿、乙醚、苯等有机溶劑。生物鹼鹽類除了在乙醇中也能溶解外，其他溶解性能恰与生物鹼相反。由于這一性質，可以使生物鹼溶解在酸性溶液中（生物鹼遇酸即結合成鹽而溶于水中），如果在這酸性溶液中加鹼至鹼性，生物鹼鹽類就會成為游离生物鹼而自水溶液中析出。生物鹼的這一溶解性能常在制取含生物鹼類的中草藥藥物時,用于提取、分离与精制。

　　另有少數生物鹼可溶于水而其鹽類反而難溶，如小檗鹼，麻黃鹼可溶于水及有机溶劑，季銨類生物鹼均易溶于水。

　　5．一般生物鹼都可以与一些特殊試劑（稱為生物鹼試劑，常系重金屬鹽類或分子量較大的复鹽以及特殊無机酸如硅鎢酸、磷鎢酸，或有机酸如苦味酸的溶液）作用生成不溶于水的鹽而沉淀。利用這個性質可檢查中草藥中是否含有生物鹼以及用以分离生物鹼。

　　生物鹼沉淀劑的种類很多，常用的有下面几种：

　　（1）碘化汞鉀試劑（Mayer試劑， HgI2。KI）在酸性溶液中与生物鹼反應生成白色或淡黃色沉淀（為一种絡鹽AIK‧HI （HgI2）n， AIK表示生物鹼。

　　（2）碘化鉍鉀試劑（Dragendorff試劑，BiI3‧KI）在酸性溶液中与生物鹼反應生成桔紅色沉淀（為一种絡鹽AIK.HI. （BiI3）n）。

　　（3）碘化鉀碘試劑（Wagner試劑，I2‧KI）在酸性溶液中与生物鹼反應生成棕紅色沉淀（為一种絡鹽AIK‧HI‧In）。

　　（4）硅鎢酸試劑（Bertrand試劑，12W03‧Sl02）：在酸性溶液中与生物鹼反應生成灰白色沉淀。

　　（5）磷鉬酸試劑（Sonnenschein試劑， H3P04‧ 12M003）:很靈敏，在中性或酸性溶液中与生物鹼反應生成鮮黃色或棕黃色沉淀。在試驗時，通常選用三种以上不同的生物鹼沉淀試劑進行試驗，如均為正反應表示檢液中可能有生物鹼存在。如須确証，則要進一步精制后，再行檢驗，如再次均成正反應，即可肯定有生物鹼存在。如第一次試驗時就對三种沉淀劑呈負反應，即可肯定多無生物鹼存在。

　　6．有些生物鹼能和某些試劑反應生成特殊的顏色，叫做顯色反應，常用于鑒識某种生物鹼。但顯色反應受生物鹼純度的影響很大，生物鹼愈純，顏色愈明顯。常用的顯色劑有：

　　（1）礬酸銨一濃硫酸溶液（Mandelin試劑）為1％礬酸銨的濃硫酸溶液。如遇阿托品顯紅色，可待因顯藍色，士的宁顯紫色到紅色。

　　（2）鉬酸銨一濃硫酸溶液（Frohde試劑）為1％鉬酸鈉或鉬酸銨的濃硫酸溶液，如遇烏頭鹼顯黃棕色，小檗鹼顯棕綠色，阿托品不顯色。

　　（3）甲醛一濃硫酸試劑（Marquis試劑）為30％甲醛溶液0．2ml与10ml濃硫酸的混合溶液。如遇嗎啡顯橙色至紫色，可待因顯紅色至黃棕色。

　　（4）濃硫酸 如遇烏頭鹼顯紫色、小檗鹼顯綠色，阿托品不顯色。

　　（5）濃硝酸 如遇小檗鹼顯棕紅色，秋水仙鹼顯藍色，咖啡鹼不顯色。

　　生物鹼的顯色反應原理尚不太明了，一般認為是氧化反應、脫水反應、縮合反應或氧化、脫水与縮合的共同反應。

　　（二）中草藥中生物鹼含量測定方法

　　中草藥中生物鹼的含量測定一般包括三個步驟──提取、分离精制与含量測定。現將常用方法筒述如下：

　　1．提取: 稱取一定量的藥材，根据生物鹼的溶解性能鹼化后用有机溶劑提取或用酸水或用乙醇提取得游离生物鹼或其鹽類。提取方法用冷浸法、滲漉法、口流提取法、离子交換法均可。

　　2．分离精制: 多用溶劑法。利用生物鹼在酸水中成鹽，不溶于有机溶劑，鹼化后游离易溶于有机溶劑的性質，反复于分液漏斗中萃取精制。有時亦可加某些試劑使雜質沉淀而除去或用氧化鋁柱層析法去除雜質。

　　3．含量測定: 以容量法應用最多，亦可用重量法、比色法、可見光与紫外光分光光度法、層析法等。容量法中又以酸鹼滴定法較簡便常用。即將用上述方法提取精制所得之生物鹼溶于過量標准酸溶液中，用標准鹼液回滴，從消耗的酸量算出生物鹼的含量。

　　如果中草藥中所含生物鹼不止一种，則測得的為總生物鹼含量，而以其中主要生物鹼為代表計算的近似值。如需准确地測定某一生物鹼的含量，則應分离得個別生物鹼后再行測定。

　　(三)分類: 按照生物鹼的基本結构，已可分為60類左右。下面介紹一些主要類型：有机胺類（麻黃鹼、益母草鹼、秋水仙鹼）、　咯烷類（古豆鹼、千里光鹼、野百合鹼）、　啶類（菸鹼、檳榔鹼、半邊蓮鹼）、异　　類（小檗鹼、嗎啡、粉防己鹼）、　　類（利血平、長春新鹼、麥角新鹼）、莨菪烷類（阿托品、東莨菪鹼）、咪唑類（毛果芸香鹼）、　唑酮類（常山鹼）、嘌呤類（咖啡鹼、茶鹼）、甾體類（茄鹼、浙貝母鹼、澳洲茄鹼）、二　類（烏頭鹼、飛燕草鹼）、其它類（加蘭他敏、雷公藤鹼）。

揮發油類

　　揮發油類(VOLATILEOILS) 又稱精油（EssentialOils），是一類具有揮發性可隨水蒸汽蒸餾出來的油狀液體，大部分具有香气，如薄荷油、丁香油等。含揮發油的中草藥非常多，亦多具芳香气，尤以唇形科（薄荷、紫蘇、藿香等）、傘形科（茴香、當歸、芫荽、白芷、川芎等）、菊科（艾葉、茵陳篙、蒼術、白術、木香等）、芸香科（橙、桔、花椒等）、樟科（樟、肉桂等）、姜科（生姜、姜黃、郁金等）等科更為丰富。含揮發油的中草藥或提取出的揮發油大多具有發汗、理气、止痛、抑菌、矯味等作用。

　　（一）通性

　　1．大多數揮發油無色或淡黃色。均具特殊气（多為香气）与辛辣味，一般在室溫下可揮發。

　　2．极大多數揮發油比水輕，僅少數揮發油比水重，如丁香油、桂皮油等，一般在0．850～1．180之間。

　　3．揮發油難溶于水，能完全溶解于無水乙醇、乙醚、氯仿、脂肪油中。在各种不同濃度的含水乙醇中可溶解一定量，乙醇濃度愈小，揮發油溶解的量也愈少。揮發油在水中能溶解少量而使水溶液具該揮發油特有的香气，醫藥上常利用這一性質來制備芳香水与注射劑，如薄荷水、魚腥草注射液、柴胡注射液等。

　　4．各种揮發油均具一定的旋光性与折光率，折光率是揮發油質量鑒定的重要依据，一般揮發油的折光率都在1．450～1．560之間。

　　5．揮發油是由多种化學成分組成的混合物，故多數無确定的沸點与凝固點。

　　6．在低溫時，揮發油中常可有固體物質（為油的組成之一）析出，如薄荷油中析出薄荷醇，桂皮油中析出桂皮醛，樟油中析出樟腦等。

　　（二）化學組成:揮發油為多种類型化合物的混合物，其中有脂肪族化合物、芳香族化合物，但更多為　類衍生物，茲分述如下：

　　1．脂肪族化合物:有烴、醇、醛、酮、酯等，廣泛存在于植物特別是水果中。如正丙醇、辛醛、醋酸乙酯、甲酸、辛酸的乙酯等。

　　2． 　類（Terpenes）化合物:　類化合物的基本結构大多為异戊二烯,具有（C5H8）n的通式。C10H16稱為單　類，C5H24稱為倍半　類，C20H32稱為二　類，由6個或8個异戊二烯組成的化合物分別叫三　類和四　類，由更多异戊二烯組成的化合物叫多　類。揮發油中的　類主要為單　与倍半　。多　類在揮發油中并不存在，而為某些樹脂、色素、橡膠等的成分。揮發油中的　類化合物可以含氧或不含氧。對于大多數揮發油來說不含氧的烴類成分雖占大量，但多數無佳适香气因而不是重要成分。含氧衍生物有醇、醛、酮、醚、酸、酚、酯等，含量雖較少但大多具有优异芳香气，是揮發油中的重要成分。

　　（三）含量測定:主要原理是得用中草藥中所含揮發油能隨水蒸汽共同蒸鎦出來收集在標准測定器中而計算其百分含量。常用的方法与儀器在中國藥典中均有規定。

樹脂類

　　樹脂類（Resins）樹脂是許多植物正常生長中分泌的一類物質，在植物體內常与揮發油、樹膠、有机酸等混合存在。与揮發油共存的稱油樹脂，如松油脂，与樹膠共存的稱膠樹脂，如阿魏，与大量芳香族有机酸共存的稱香樹脂，如安息香。這种与樹脂共存的芳香酸通稱為香脂酸（Balsamic acids），有些樹脂与糖結合成　，稱　樹脂，如牽牛　樹脂。

　　樹脂由多种成分混合而成，其中有樹脂酸、樹脂醇、樹脂烴以及它們的一些更高的聚合物。近年研究已知這些成分多為二　、三　的衍生物，有時還有木脂素類。

　　樹脂通常為無定形固體，質脆，遇熱發粘變軟后再熔化，燃燒時有濃煙。不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机溶劑。在鹼性溶液中能部分或完全溶解，在酸性溶液中不溶。樹脂在植物體內分布廣泛，如乳香、沒藥可活血、止痛、消腫，安息香活血、防腐，蘇合香芳香開竅，阿魏用于散痞塊，松香有驅風止痛作用等。大多數中草藥中含有的少量樹脂在制作中草藥制劑時均作為雜質而除去。

　　樹脂中總香脂酸的含量測定法 精密稱取一定量樹脂。加适量醇制氫氧化鉀溶液回流，提取液回收溶劑，去雜質，酸化后用乙醚等有机溶劑提取總香脂酸，再將總香脂酸轉溶于鹼液，酸化后再用有机溶劑提得總香脂酸，除去溶劑后以N/10氫氧化鈉溶液滴定，從消耗的鹼液量計算總香脂酸百分含量（以桂皮酸計算，每m1相當于0．01482g總香脂酸）。

有机酸類

　　有机酸類 （Organic acids）是分子結构中含有羧基（一COOH）的化合物。在中草藥的葉、根、特別是果實中廣泛分布，如烏梅、五味子，覆盆子等。常見的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即維生素C）等，亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。除少數以游离狀態存在外，一般都与鉀、鈉、鈣等結合成鹽，有些与生物鹼類結合成鹽。脂肪酸多与甘油結合成酯或与高級醇結合成蜡。有的有机酸是揮發油与樹脂的組成成分。

　　有机酸多溶于水或乙醇呈顯著的酸性反應，難溶于其他有机溶劑。有揮發性或無。在有机酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時，能生成水不溶的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉淀。如需自中草藥提取液中除去有机酸常可用這些方法。

　　一般認為脂肪族有机酸無特殊生物活性，但有些有机酸如酒石酸、枸椽酸作藥用。又報告認為苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸等綜合作用于中樞神經。有些特殊的酸是某些中草藥的有效成分，如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用。咖啡酸的衍生物有一定的生物活性，如綠原酸（Chlorogenic acid）為許多中草藥的有效成分。有抗菌、利膽、升高白血球等作用。

植物色素類
　　植物色素類(Phytochromes)在中草藥中分布很廣，主要有脂溶往色素与水溶性色素兩類。

　　脂溶性色素主要為葉綠素、葉黃素与胡蘿卜素，三者常共存。此外尚有藏紅花素、辣椒紅素等。除葉綠素外，多為四　衍生物。這類色素不溶于水。難溶于甲醇，易溶于高濃度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶劑。胡蘿卜素在乙醇中也不溶。葉綠素等在制備中草藥制劑或提取其他有效成分時常須作為雜質去除，以使藥物純化，中草藥（特別是葉類、全草類）的乙醇提取液中含有多量葉綠素、可在濃縮液中加水使之沉出，也可通過氧化鋁、碳酸鈣等吸附劑而除去。

　　葉綠素本身有抑菌作用，可制備成消炎的藥物。水溶性色素主要為花色　類，又稱花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶劑，遇醋酸鉛試劑會沉淀，并能被活性炭吸附，其顏色隨pH的不同而會改變。花色　在制備中草藥制劑或提取有效成分時，常作為雜質去除。

糖類

　　在中草藥里普遍存在，按其組成可分為下面三類：

　　（一） 單糖類：單糖的化學通式為（CH2O）n，是多羥基的醛或酮。絕大多數天然存在的單糖n＝5～7，即五碳糖（L一阿拉伯糖、D-木糖等）、六碳糖（D一葡萄糖、D一果糖、D-甘露糖等）、七碳糖（景天庚糖）。單糖類多為結晶性，有甜味，易溶于水，可溶于稀醇，難溶于高濃度乙醇，不溶于乙醚、苯、氯仿等极性小的有机溶劑。具旋光性与還原性。

　　（二）低聚糖類：（寡糖）由2～9個單糖分子聚合而成。但目前僅發現2～5個單糖分子的低聚糖，分別稱為二糖或雙糖（蔗糖、麥芽糖）、三糖（甘露三糖、龍膽三糖）、四糖。（水蘇糖）、五糖（毛蕊草糖）等。

　　低聚糖具有与單糖類似的性質：結晶性，有甜味，易溶于水，難溶或不溶于有机溶劑。有的有還原性如麥芽糖、乳糖、甘露三糖等，有的無還原性、如蔗糖、龍膽三糖等。

　　（三）多聚糖類：（多糖）由10個以上單糖分子縮合而成，大多為無定形化合物，分子量較大，無甜味与還原性，難溶于水，有的与水加熱可形成糊狀或膠體溶液。不溶于有机溶劑。水解后生成單糖或低聚糖，。可有旋光性与還原性。淀粉、菊糖、樹膠、粘液、纖維素是中草藥中最常見的多糖類。

　　1． 淀粉（Starch）是由數百個葡萄糖分子縮合而成。水解后能生成葡萄糖。淀粉為白色粉末，廣泛貯存于植物的种子、塊根、地下莖中，不溶于冷水与有机溶劑，在水中加熱可部分溶解并膨脹、糊化成膠狀液，极難過濾，故含淀粉多的中草藥在提取時最好用乙醇為溶劑，或于水提液中加乙醇使沉淀而除去。

　　淀粉由約80％膠淀粉（支鏈淀粉，在熱水中成粘膠狀，遇碘液顯紫色）与約20％糖淀粉（直鏈淀粉，可溶于水，遇碘液顯藍色）組成。

　　淀扮遇碘顯藍紫色，加熱后藍紫色消失，放冷后又复出現，此性質可以鑒定淀粉是否存在。淀粉一般不具特殊醫療效用，但大量用作為制造葡萄糖的原料，此外可作為潤滑劑、保護劑、吸著劑与賦形劑。常用的淀粉有玉蜀黍淀粉、甘薯淀粉等。

　　2．菊糖（Lnulin）又稱菊淀粉，由多數果糖分子聚合而成。分子量較淀粉小，約5000。廣泛分布于菊科植物中。菊糖為顆粒狀晶體，可溶子熱水，微溶或不溶于冷水和有机溶劑。遇碘不顯色。無營養价值。在鑒定上可作為特征之一。

　　3，樹膠（Gums）是植物受傷后從。傷口滲出的濃稠液體，在空气中逐漸干燥成固體。豆科、薔薇科、梧桐科等科的多种植物都可產生樹膠，常見的有桃膠、阿拉伯膠、西黃　膠等。

　　樹膠為大分子化合物的混合物，其化學結构似多糖，但含有羧基，此羧基多与鉀、鈣、鎂結合成鹽，水解后產生單糖与糖醛酸。樹膠在水中可膨脹形成膠體溶液，不溶于有机溶劑，可与醋酸鉛或鹼式醋酸鉛溶液產生沉淀。除阿拉伯膠、西黃　膠等少數樹膠在醫藥上作賦形劑、混懸劑外，大多數樹膠均視為無效成分而在制劑時被除去。

　　4．粘液：（Mucilages）多存在于植物的粘液細胞內，是一种正常的生理產物。其化學組成与樹膠相似。提取所得的粘液質多為無定形固體，在熱水中可膨脹形成膠體溶液，不溶于有机溶劑。可与醋酸鉛溶液產生沉淀，在粘液的水溶液中加乙醇可使之沉淀析出，利用此性質可提取或除去中草藥中的粘液。含粘液較多的中草藥有石花菜（可制取瓊脂）、白及、車前子等。除少數中草藥所含粘液有醫療作用（如白及粘液有止血作用）外，大多數粘液均作為制藥時的潤滑劑、混懸劑或作為雜質而去除。

　　中草藥中的糖類成分可用下列定性反應試驗加以檢查：

　　1．Molisch試驗：取藥材10％水浸液1ml置小試管中，加數滴α-　酚試劑，搖勻沿管壁緩緩滴加濃硫酸1m1，二液面交界處出現紅紫色環。此反應為單糖、低聚糖、多聚糖及糖的衍生物如　類的共同反應。故須檢識究屬于何類成分時，尚須配合其他反應。

　　2．Fehling試驗:取藥材10％水浸液2m1，加Fehling試劑（鹼性酒石酸銅試劑，甲、乙二液，臨用時等量混合）2m1，于沸水浴中加熱數分鐘，如產生紅色氧化亞銅沉淀示有還原糖存在。非還原性低聚糖与多糖須加酸水解后才顯正反應。

鞣質類
　　鞣質類（Tannins）又稱單宁。是一類結构复雜的酚類化合物，在植物中廣泛分布，尤以樹皮中為多，具有收斂、止血、抗菌作用，鞣質類成分具下列通性：

　　1．味澀。大多數為無定形物質，較難提純。

　　2．能与蛋白質結合生成沉淀，此性質在工業上用以鞣革。

　　3．大多數能溶于水与乙醇形成膠體溶液，不溶于氯仿、苯、無水乙醚与石油醚。可溶于醋酸乙酯。

　　4．鞣質的水溶液遇三氯化鐵試劑產生藍黑色顏色或沉淀，故制備中草藥制劑時，應避免与鐵器接触。

　　5．鞣質的木溶液遇明膠、石灰、重金屬鹽類（如醋酸鉛、醋酸銅、重鉻酸鉀）、生物鹼等會產生沉淀，此性質可用于除去中草藥中的鞣質（視為雜質時）以及用于定性試驗与含量測定。

　　6．鞣質在空气中能被氧化而顏色變深，特別在鹼性溶液中變得更訣。

　　7．根据鞣質的結构可將鞣質分為兩類，一類為水解鞣質，具有酯式或　式結构，大多數由沒食子酸（Gallicacid）或其衍生物与葡萄糖結合而成，糖上的每一個醇羥基都与沒食子酸上的一個羥基結合成酯，可被酸、鹼、　水解。含這類鞣質的中草藥有五倍子、沒食子、石榴果皮等。水解鞣質在醫藥上已提純應用為消炎收斂藥，名鞣酸。另一類是縮合鞣質，一般由儿茶素（Catechin）組成，結构复雜，不能水解，加酸加熱能產生一种縮合物質--鞣酐（或名鞣紅Phlobaphenes），中草藥中的鞣質多數屬于縮合鞣質。對五倍子鞣質的結构有不同看法，一般認為代表性的結构式為β-五-間雙沒食子　葡萄糖。

　　中草藥中鞣質的含量測定方法較多，根据鞣質的性質而有皮粉吸附法、重量法、高錳酸鉀法、絡合滴定法与比色法等，這些方法均各有优缺點。現簡介高錳酸鉀法：高錳酸鉀法是根据鞣質在酸住溶液中可被高錳酸鉀溶液氧化的艇，由消耗高錳酸鉀的量來計算中草藥中鞣質的含量測定方法較多，根据鞣質的性質而有皮粉吸附法、重量法、高錳酸鉀法、絡合滴定法与比色法等，這些方法均各有优缺點。現簡介高錳酸鉀法：

　　高錳酸鉀法是根据鞣質在酸住溶液中可被高錳酸鉀溶液氧化的原理，由消耗高錳酸鉀的量來計算鞣質含量。

　　精密稱取藥材粉末一定量，加水煮沸30分鐘，濾人容量瓶中，制成一定濃度的提取液。精密吸取一定量的提取液与0．5％靛紅液（指示劑），加大量水后，以N／10高錳酸鉀溶液滴定至溶液從藍--綠一黃色為終點。所消耗的高錳酸鉀溶液ml數為a。

　　另精密吸取提取液加明膠食鹽溶液使鞣質沉淀,過濾，精密吸取相當于上述提取液m1數的濾液，以同法進行滴定。所消耗的高錳酸鉀數為b。

油脂和蠟類
　　油脂和蠟類（FattvOils、FatsandWaxes）油脂是脂肪油和脂肪的總稱，植物油脂在種子內含量最多，動物油脂多存在於脂肪組織中，一般在室溫呈液態的稱為脂肪油，呈固態或半固態的稱為脂肪。油脂可供食用與藥用。其通性如下：

　　1．油脂與蠟的比重均在0．91～0．94之間，不溶於水、易溶於乙醚、氯仿、苯、石油醚等有機溶劑。在乙醇中冷時難溶，熱時可溶。

　　2．油脂不具揮發性，無一定的熔點或沸點，大多數具明顯而確定的折光率，可用於鑒定。

　　3．油脂與鹼作用能形成肥皂，叫做"皂化"。在空氣中久放易發生氧化。油脂氧化後可產生過氧化物、酮酸、醛等，使油脂具特殊的臭氣和苦味，這種現象稱為"氧化酸敗"。酸敗後的油脂不能再供藥用。

　　4．油脂的化學組成為長鏈脂肪酸與甘油結合而成的酯類，水解後產生甘油與脂肪酸。其通式如下：

　　有一些油脂是由長鏈脂肪酸與多元醇類組成的酯，如薏苡仁酯，理化性質與油脂相似。

　　蠟性質穩定，不溶於水，其化學組成為分子量較大的一元醇的長鏈脂肪酸酯。如蜂蠟的主成分為軟脂酸蜂酯（Myricin，C15H31COOC30H61）。有些蠟為脂肪酸的甾醇酯或大分子的脂肪烴。具藥理作用的油脂或含油脂的中草藥如蓖麻油作為瀉下劑，郁李仁、火麻仁具潤腸作用，大鳳子油抑菌，薏苡仁油脂中的薏苡仁酯據報告有驅蛔蟲與抗癌等作用。大多數的油脂與蠟在醫藥上作為製造油注射劑、軟膏、硬膏的賦形劑。如麻油、花生油、棉子油、蜂蠟等，但製作油注射劑的脂肪油必須經過精製。

　　中草藥的油脂含量可利用油脂在乙醚等有機溶劑中易溶的性質將其用連續抽提法提取出來，除去溶劑後以油脂重量來計算中草藥中油脂的百分含量（g/g）。用此法提取的油脂因尚有其他脂溶性雜質（如色素）共存，故測定結果為粗油脂的含量。

無機成分類
　　植物中的無機成分多為鉀、鈉、銨的鹽類，它們或與各種有機物質結合存在於細胞中，或成各種結晶狀態，如草酸鈣、碳酸鈣、硅酸鹽等。一般情況下中草藥中的無機成分均為無效成分。但有的中草藥內無機鹽成分含量很高，如夏枯草內主要為鉀鹽的無機成分，其含量在3％以上。可起鉀鹽的藥理作用。有些無機成分如附子中的鈣，其與強心作用有關，海帶、海藻所含的碘，福壽草中的鋰都有一定的治療作用。