【编译倪婉君/综合报导】
美国癌症研究学会再次肯定多吃蔬菜具有防癌功效，已成「健康保证」的绿色花椰菜，其新芽在研究中证实具有预防胃癌和皮肤癌的效果，高丽菜和大蒜也都是防癌尖兵。
美国广播公司 (ABC)1日报导，美国癌症研究学会主办的第四届「癌症预防研究新领域」会议中，公布多项研究人员在蔬菜中新发现的防癌成分。
首先是日本筑波大学研究团队证实，绿色花椰菜的新芽具有抗氧化成分「萝卜硫素」 (sul-foraphane)，可杀死幽门螺旋杆菌 (H pylori)，具有抑制胃炎功效，也可能可以预防胃癌。今年诺贝尔医学奖就颁给1982年发现H pylori的两位科学家华伦和马歇尔，而幽门螺旋杆菌被视为引发胃癌的罪魁祸首之一。
筑波大学讲师谷中昭典等研究人员是将感染幽门螺旋杆菌的50人分成两组，其中一组食用绿花椰菜新芽，另一组则食用紫花苜蓿嫩芽，每人每日各食用70公克，持续两个月。
实验结果发现绿花椰菜芽组的幽门杆菌活性减少约30%到60%，且胃炎受到抑制，食用苜蓿芽组则未见变化。其实这种效果虽已在老鼠身上获得证实，但在人体身上获确认是头一遭。谷中昭典还指出，成熟的绿花椰菜也有「萝卜硫素」成分，但不如新芽多。
更好的是，绿色花椰菜芽不只「顾」体内，若将其萃取物擦在皮肤上，可能可以预防皮肤癌。约翰霍普金斯大学柯托瓦博士和同事，将绿花椰菜新芽的萃取汁液擦在曝晒于紫外线光线下的无毛老鼠上，发现有擦汁液的老鼠比没擦的罹癌机率低，而且就算罹癌，身上的肿瘤也少一半。
此外，新墨西哥大学研究人员也发现女性生吃高丽菜可减少罹患乳癌的机率，建议一周能吃三次以上的生高丽菜。专家说若不能生吃，最好稍微煮一下就好，不要长时间炖煮。佛州M&A大学则发现大蒜中的DAS成分具有抗癌功效。
【2005/11/02 联合晚报】 ＠
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